Венское печенье – это одно из самых сладких моих детских воспоминаний. Оно такое нежное, такое рассыпчатое и буквально тает во рту. Если вы еще ни разу не пробовали настоящего венского масляного печенья, то этот пробел над срочно исправлять! В этом вам поможет, например, мой рецепт самого простого венского печенья! А сегодня, в преддверии дня всех влюбленных, я предлагаю вам соорудить изумительно романтичный вариант венского печенья с домашним джемом из малины и ванильным кремом.
Венское печенье с малиновой начинкой: рецепт
Для джема
- 200 г малины
- 250 г сахара
- 2 г пектина
Для печенья
- 250 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 225 г пшеничной муки
- 25 г кукурузного крахмала
Для ванильного крема
- 100 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить малиновый джем
Малину вымойте, слейте воду, положите ягоды в небольшой сотейник и разомните их толкушкой для картофеля. Добавьте смешанный с пектином сахар, перемешайте и доведите до кипения на медленном огне.
Когда сахар растает, увеличьте нагрев до максимума и кипятите еще 4 минуты. Снимите сотейник с огня и осторожно перелейте джем в неглубокую емкость. Дайте джему полностью остыть и стабилизироваться.
Если вам не нравится косточки в джеме, протрите его через мелкое сито.
Как испечь венское печенье
Разогрейте духовку до 190° C или до 170° C, если печете с конвекцией.
Застелите 3 противня пергаментной бумагой. Используя круглую формочку диаметром 5 см в качестве шаблона, нарисуйте на каждом листе бумаги по 8 кругов, оставляя достаточное расстояние между ними. Переверните бумагу так, чтобы карандашные метки оказались снизу.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и просеянную сахарную пудру, Взбейте на средней скорости до состояния светлой и пышной массы.
В отдельную миску просейте вместе муку и кукурузный крахмал. А затем добавьте эту смесь в масляную массу, замесив однородно тесто.
Переложите масляное тесто в кондитерский мешок со средней насадкой в виде звезды. Выдавите на противни 24 закрученных круга (не розочки), разместив их внутри нарисованных вами окружностей.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте венское печенье 13–15 минут до бледно-золотисто-коричневого цвета.
Выньте масляное венское печенье из печки и на 5 минут оставьте его на противнях, а затем аккуратно переложите на решетку и дождитесь, пока печенье полностью остынет и затвердеет.
Как сделать ванильный крем
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масло, на него сверху просейте сахарную пудру. Добавьте ванильный экстракт и взбейте на средней скорости до очень светлой и однородной массы. Переложите крем в кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды.
Как собрать венское печенье с малиновой начинкой
!2 печений переверните донышком (плоской стороной) вверх. Нанесите на донышко каждого печенья немного джема и снова положите печенье на противень джемом вверх. Поверх джема на каждом печеньи выдавите розочку крема из кондитерского мешка и накройте его одним из оставшихся печений без джема.
Аккуратно, не сдавливая “скорлупки”, перенесите готовые “сэндвичи” на сервировочную тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Она придаст угощению завершенные вид.
Совет от шефа
Если на вашей кухне слишком тепло и у вас есть немного времени, перед выпечкой поставьте печенье на полчаса в холодильник. Так венское масляное печенье не будет слишком сильно растекаться и сохранит форму во время выпечки.