Рождественский венок из заварного теста – это красивый новогодний торт, наполненный сочной кремовой начинкой. Он сделает ваше десертное меню более легким и внесет в него желанное разнообразие, разбавив собой бесконечные торты «Полено» и россыпи пряников вперемешку с сахарным печеньем
Рождественский венок из заварного теста: рецепт
Для заварного теста
- 110 г сливочного масла нарезанного кубиками
- 130 г просеянной пшеничной муки
- 4 яйца
Для заварного крема “Пломбир”
- 600 мл жирного молока
- 6 яичных желтков
- 75 г сахарного песка
- 50 г кукурузного крахмала
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 150 мл жирных сливок
Для шоколадного ганаша
- 25 г молочного шоколада, (содержание какао не менее 46%)
- 25 мл жирных сливок
Для шоколадных снежинок
- 100 г белого шоколада
Для карамели
- 200 г сахарного песка
- красный пищевой краситель
- 12 очищенных лесных орехов
Как приготовить новогодний торт из заварного теста
Разогрейте духовку до 200° C. Застелите три противня пергаментной бумагой.
Как замесить заварное тесто
Положите сливочное масло в сотейник с толстым дном и добавьте 250 мл воды. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Доведите до кипения, стараясь не дать смеси пригореть.
Снимите сотейник с огня и добавьте муку. Энергично помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не скатается в мягкий шарик.
Снова верните сотейник на слабый огонь и варите 3–5 минут, постоянно помешивая, чтобы заварное тесто подсохло. Затем снимите с огня.
Когда тесто немного остынет, переложите его в чашу миксера с насадкой-венчиком. Включите миксер на низкой скорости и постепенно, по одному, добавляйте в тесто яйца, тщательно взбивая после каждого добавления, до образования однородной блестящей пасты.
После того, как все яйца будут добавлены, переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1,5 см.
Как испечь булочки из заварного теста
На каждый подготовленный противень выдавите по двенадцать небольших горок заварного теста (получится 36 горок). Смочите пальцы водой и аккуратно разровняйте верх каждой булочки.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 190° C и продолжите выпекание заварных булочек ещё 10 минут до золотисто-коричневого цвета.
Проткните каждую булочку шпажкой, чтобы выходил пар. Верните противни в духовку еще на 5 минут, чтобы заварное тесто подсохло. Затем снимите булочки с противня и оставьте остывать на решётке.
Как сделать заварной крем
Молоко перелейте с сотейник с толстым дном, доведите до кипения. Снимите с огня и немного остудите (примерно 1 минуту).
Пока молоко греется, взбейте яичные желтки с сахаром до побеления, затем добавьте к ним кукурузный крахмал, корицу и мускатный орех.
Не останавливая миксера, тонкой струйкой влейте в яичную смесь горячее молоко, затем перелейте все это обратно в сотейник.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Потом варите ровно одну минуту.
Снимите с огня и перелейте крем в холодную миску. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки, и оставьте остывать.
Как сделать шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке или разломайте на кусочки и поместите в жаропрочную миску.
Вылейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Залейте шоколад кипящими сливками. Перемешайте до однородной массы. Остудите до такой консистенции, чтобы ганаш не растекался, но им можно было бы полить торт.
Как сделать шоколадные снежинки
Белый шоколад растопите на водяной бане, перелейте в небольшой кондитерский мешок с насадкой-пером. Нарисуйте шоколадом 12 снежинок на пергаментной бумаге и оставьте застывать.
Как сделать карамель для сборки торта
В сотейник насыпьте сахарный песок, добавьте 5 столовых ложек воды и нагревайте на среднем огне, чтобы сахар растворился и приобрел золотистый цвет (до 170°C по термометру для сахара).
Внимание: кипящий сахар очень горячий. Обращайтесь с ним крайне осторожно. Используйте глубокий сотейник, чтобы избежать выплескивания карамели.
Снимите сотейник с огня и погрузите его в раковину с холодной водой. Дайте карамели слегка загустеть.
Как собрать рождественский венок из заварного теста
Взбейте жирные сливки до мягких пиков и вмешайте их в заварной крем. Переложите полученный крем “Пломбир” в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой. Наполните кремом заварные булочки.
На большую решетку выложите круг из четырнадцати заварных пирожных так, чтобы они соприкасались друг с другом. Поместите десять заварных пирожных внутрь этого круга. У вас получилось два вложенных друг в друга круга заварных пирожных.
Аккуратно обмакните одну сторону каждого заварного пирожного в карамель и приклейте к соседнему. Продолжайте, пока два круга не соединятся.
Обмакните в карамель основания оставшихся двенадцати заварных пирожных и приклейте их поверх нижних кругов.
Постелите на противень силиконовый коврик. Верните карамель на огонь и доведите до слабого кипения, добавьте небольшое количество красного пищевого красителя.
В красную карамель положите очищенные от темной кожицы ядра лесного ореха, хорошо перемешайте, выньте каждый орех отдельно и выложите на подготовленный противень. Дождитесь пока карамель на орехах затвердеет.
Полейте венок шоколадным ганашем. Дождитесь пока ганаш немного застынет и перенесите торт на сервировочное блюдо. Украсьте шоколадными снежинками и карамельным фундуком.
Советы от шефа
- Удвойте количество ганаша, если хотите добавить в торт больше шоколада.
- Если ганаш станет слишком густым, его нужно будет слегка подогреть.
- Заварное тесто хорошо замораживается после приготовления, поэтому при желании можно приготовить булочки заранее и убрать в морозилку.