Эти домашние веганские лимонные пирожные имеют восхитительную основу из фиников и грецких орехов, покрытую невероятно нежной лимонной начинкой из кокосовых сливок и кешью. Со своим насыщенным терпким и пикантным вкусом, эти пирожные являются самым простым десертом без выпечки. А еще они не сдержат ни глютена, ни рафинированна сахара.
Мой рецепт лимонных пирожных без выпечки состоит всего из 9 ингредиентов! И весь процесс приготовления десерта выглядит так: измельчить ингредиенты основы, выложить их в форму, смешать начинку, вылить ее на основу, остудить, нарезать, готово! И, несмотря на простоту приготовления, вкус получается изумительным.
Лимонные пирожные с кокосовым кремом: рецепт
Для основы
- 9 крупных мягких фиников без косточек
- 1 стакан очищенных грецких орехов
- 0,75 стакана овсяных хлопьев
- 0,25 ч. л. соли
- 1-2 столовые ложки воды
Для кокосового крема с лимоном
- 400 г кокосовых сливок
- 1,25 стакана сырых орехов кешью
- 3 лимона
- 60 г кленового сиропа
- 0,125 ч. л. соли
Как приготовить основу для лимонных пирожных без глютена
В стакан блендер поместите размоченные финики, грецкие орехи, овсяные хлопья и соль, Измельчите все вместе до образования липкой массы. Если он кажется слишком густой, постепенно добавьте 1-2 столовые ложки воды.
В форму для выпечки размером 20 х 20 см постелите пергаментную бумагу. Переложите в нее тесто и прижмите его ко дну и краям формы.
Тесто очень липкое, поэтому я вам будет удобно использовать лист пергаментной бумаги сверху, чтобы разровнять его. Поставьте форму с тестом в морозильник, пока готовите начинку.
Как сделать лимонный коксовый крем
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Из лимонов выжмите сок.
В блендер поместите кокосовые сливки, кешью, лимонную цедру, лимонный сок, кленовый сироп и соль, Измельчите все н высоко скорости до однородной массы.
Лимонную начинку вылейте на основу и уберите в морозилку на 8 – 12 часов. Перед нарезкой на кусочки и подачей дайте пирожным оттаять при комнатной температуре в течение 20 минут.
Советы от шефа
- Обязательно используйте кокосовые сливки, а не молоко.
- Эти пирожные можно приготовить, нарезать, заморозить и хранить в контейнере в морозилке. Вам останется просто достать нужное количество, чтобы они немного оттаяли перед подачей на стол.
- Кленовый сироп можно заменить сахарным сиропом из коричневого сахара или жидким мелом, но в последнем случает рецепт перестанет быть веганским.