В эти постные маффины с черникой я также добавил лимон и мак, потому что просто не смог выбрать какой-то один вкус веганских маффинов. Да и правда, если любишь и то, и то, и это, то зачем выбирать? Веганские черничные маффины в своём натуральном виде отлично подойдут для завтрака. Или можно покрыть их простой лимонной глазурью для послеобеденного чаепития.
Постные маффины с черникой: рецепт
- 200 мл овсяного молока
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 300 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г сахарной пудры
- 1,25 ч. л. пищевой соды
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 3 ст. л. мака
- 2 лимона
- 2,5 ст. л. оливкового масла
- 175 г замороженной черники
Для лимонной глазури
- 120 г сахарной пудры
- 2 ст. л. овсяного молока
- 4 ст. л. свежего лимонного сока
- цедра лимона для украшения
Как приготовить постные маффины с черникой
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если печете с конвекцией. Смажьте маслом форму для маффинов на 12 ячеек.
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Из лимонов выжмите сок.
Как замесить тесто для маффинов
Смешайте овсяное молоко с уксусом и оставьте примерно на 5 минут, чтобы получилась консистенция, похожая на простоквашу.
Все сухие ингредиенты просейте вместе в большую миску. Влейте заквашенное овсяное молоко все остальные влажные ингредиенты и тщательно перемешайте.
Аккуратно добавьте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте так, чтобы в тесте не осталось комочков сухой муки.
В тесто добавьте половину замороженной черники и аккуратно перемешайте (мешайте осторожно, чтобы ягоды не дали сок и не окрасили тесто).
Как испечь маффины с черникой
Равномерно распределите готовое тесто по формочкам для маффинов, сверху на каждый из них выложите несколько замороженных ягод, вдавливая их в поверхность теста.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 25–30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Достаньте форму из духовки и через пять минут выньте готовые маффины из формы. Дождитесь полного остывания перед тем, как добавить глазурь.
Как сделать лимонную глазурь
Для приготовления глазури смешайте в миске сахарную пудру с овсяным молоком и лимонным соком до получения текучей смеси достаточно жидкой консистенции, чтобы полить ею каждый маффин.
Если глазурь слишком жидкая, отрегулируйте ее густоту, добавляя сахарную пудру – по 1 чайной ложке за раз).
Поверх глазури посыпьте каждый маффин свежей лимонной цедрой для украшения.