Этот веганский яблочно-коричный кекс получается мягким и влажным, но при этом легким и воздушным! Со своим теплым яблочно-коричным вкусом он – просто идеальный выбор для тех, кто хочет испечь, простой и впечатляющий кекс в дни поста или во время осеннего сезона борьбы с урожаем яблок!
Этот веганский яблочно-коричный кекс на самом деле лучше, чем кажется. Текстура удивительно нежная и влажная, а согревающая пряная крошка из коричневого сахара и грецких орехов просто кричит о наступлении осени!
Веганский яблочно-коричный кекс: рецепт
- 55 г коричневого сахара
- 75 г мелко нарезанных грецких орехов
- 4 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
- 420 г пшеничной муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 300 мл растительного молока на ваш выбор
- 110 г растопленного маргарина
- 120 мл растительного масла без запаха
- 250 г светло-коричневого сахара
- 180 мл яблочного сока без сахара
- 180 г несладкого яблочного пюре
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для апельсиновой глазури
Этот торт сам по себе не слишком сладкий, поэтому глазурь — восхитительное дополнение, но если вы следите за потреблением сахара, можете смело ее исключить.
- 150 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л, растительного молока на ваш выбор
- 2 ст. л, свежевыжатого апельсинового сока (можно заменить лимонным соком для получения слегка кисловатой глазури)
Как испечь яблочно-коричный кекс
Разогрейте духовку до 175° C.
Смажьте круглую форму для кекса “Bundt” диаметром 26 см растительным маслом, а затем посыпьте небольшим количеством муки. Наклоните форму, чтобы равномерно распределить муку по стенкам, а затем переверните ее и стряхните излишки муки.
Как замесить тесто на постный яблочный кекс
В небольшую миску поместите коричневый сахар, грецкие орехи, корицу, гвоздику и мускатный орех. Хорошо перемешайте венчиком.
В чау миксера просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте смесь коричневого сахара и грецких орехов со специями и хорошо перемешайте.
Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте в него растительное молоко, растопленный маргарин, растительное масло, светло-коричневый сахар, яблочный сок, яблочное пюре и ваниль.
Установите чашу на миксера с насадкой-лопаткой и смешайте сухие и влажные ингредиенты на низкой скорости до получения однородного густого теста, но прекратите перемешивание, как только тесто станет однородным – не перемешивайте слишком долго. Чрезмерное перемешивание может сделать тесто жестким.
Как испечь яблочный кекс
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и разровняйте поверхность лопаткой. Если в тесте появились пузырьки, слегка постучите формой по столешнице.
Выпекайте кекс в предварительно разогретой духовке 60-65 минут или до тех пор, пока кекс не станет твердым и не будет пружинить при нажатии.
Достаньте форму с кексом из печки и охладите 15-20 минут. Затем проведите тонким ножом по краям формы, чтобы отделить кекс, слегка постучите по форе и потрясите ее, а затем осторожно переверните и выньте кекс на решетку для остывания.
Как сделать апельсиновую глазурь
Насыпьте сахарную пудру в миску среднего размера. Постепенно добавляйте к ней миндальное молоко и апельсиновый сок, взбивая венчиком до достижения желаемой консистенции. Если глазурь густовата, налейте больше жидкости, если она, наоборот, слишком текучая, всыпьте еще чайную ложку сахарной пудры.
Полейте глазурью верх кекса.
Храните кекс (целый, или оставшиеся кусочки) в герметичном контейнере при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике 4-5 дней.
Советы от шефа
- Я рекомендую натереть цельный мускатный орех, так как его вкус намного свежее, чем у молотого.
- Вы можете использовать любые орехи в этом рецепте, не обязательно грецкие. Подойдет даже мелко нарезанные тыквенные семечки, если у вас аллергия на орехи.
- Если у вас нет гвоздики, можно добавить больше мускатного ореха и пол чайной ложки душистого перца.
- Я использовал подсолнечное масло, но подойдет любое жидкое растительное масло и даже оливковое масло первого холодного отжима. Будьте внимательны, если используете растопленное кокосовое масло. Удостоверьтесь, что растительное молоко имеет комнатную температуру, так как при соприкосновении с холодным молоком кокосовое масло застынет и вернется в свое естественное состояние.
- Я использовал овсяное молоко, но подойдет большинство видов растительного молока, включая кешью, соевое молоко, миндальное молоко или кокосовое молоко.
- Приобретите термометр для духовки и дайте ей достаточно времени для разогрева! Каждая духовка работает по-разному, и если ваша не откалибрована, скорее всего, она немного не в порядке. Кроме того, разогрев духовки занимает гораздо больше времени, чем вы думаете. Большинство домашних духовок не достигают заявленной температуры после завершения цикла разогрева.
- Щедро смажьте маслом форму для кекса. Учитывая ее неправильную форму, обильное смазывание формы (включая все щели) важно для того, чтобы вы могли легко и плавно вынуть кекс из формы.
Проверьте готовность кекса пирог за несколько минут до указанного времени выпечки. Каждая духовка работает по-разному, поэтому я рекомендую проверять готовность примерно через 55 минут. - Не открывайте духовку в течение первых 3/4 времени выпечки! Открытие духовки (даже на секунду) приводит к утечке тепла и резкому изменению температуры, что может привести к тому, что пироги осядут.
- Дайте пирогу отдохнуть в форме, но не слишком долго. 15-20 минут вполне хватит, чтобы он достаточно схватился и не рассыпался при переворачивании. Не оставляйте кекс в форме слишком долго, так как это может привести к тому, что он его еще больше прилипнет к форме.