Как говорила моя бабушка, для того, чтобы приготовить отличное варенье из жимолости на зиму, нужно совсем немногое – 1 кг спелых ягод жимолости и сахар. Но мой опыт подсказывает, что вам понадобится еще немного лимонной кислоты – примерно полчайной ложки. Она – не только придаст варенью симпатичную кислинку, но и послужит хорошим консервантом.
Одной из важных особенностей варенья из жимолости является то, что оно хорошо сохраняет весь витаминный и минеральный комплекс, содержащийся в свежей ягоде. При варке частично разрушается только витамин С. Однако его в жимолости так много, что даже после некоторого разрушения при нагревании, концентрация витамина С в готовом продукте остается очень высокой.
Густое варенье из жимолости: рецепт
- 1 кг спелых ягод жимолости
- 1 кг сахарного песка
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты
Как сварить варенье из жимолости
Спелые ягоды очистите от мусора, хорошо вымойте и тщательно обсушите.
Половину ягод измельчите блендером или проверните через мясорубку.
Полученное ягодное пюре переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, туда же добавьте целые плоды и поставьте емкость на огонь.
После того, как масса закипит, добавьте сахар и варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
Спустя четверть часа, добавьте лимонную кислоту, аккуратно перемешайте и варите еще 1 минуту. На этом – все! Наше варенье из жимолости готово.
Его можно снять с огня, прямо горячим разливать по стерильным банкам и закрывать стерильными же крышками. О том, как правильно стерилизовать крышки и банки для варенья я рассказывал в недавней моей статье про клубничное варенье.
Советы от шефа
- Обратите внимание, что созревшая ягода жимолости имеет темный сине-черный цвет и покрыта сизым налетом. Недозрелые же плоды – красные, их употреблять в пищу нельзя.
- Перед тем как приступить к приготовлению варенья или компота из жимолости, ягоды необходимо промыть и высушить, так как излишняя влага сильно ухудшит вкус конечного продукта. Для этого я рекомендую использовать бумажные полотенца, на которые выкладываются промытые плоды.
- Не ленитесь внимательно просмотреть каждую ягодку, их обязательно нужно отсортировать. так как даже несколько гнилых фруктов значительно сократит срок хранения джема,
Чем полезно варенье из жимолости?
Полезные качества варенья из жимолости обусловлены целебными свойствами самих этих ягод. Вы знали, например, что именно их называют “молодильными ягодами”? Помимо витаминов А, С и Р, они содержат моносахариды, пектины, дубильные вещества. А еще в них содержится селен — уникальный микроэлемент, препятствующий старению клеток.
На протяжении сотен лет врачи знали, что отвар жимолости обладает жаропонижающими свойствами и благотворно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, эти темно-синие ягоды:
- нормализуют состав крови, способствуя повышению уровня гемоглобина;
- стабилизируют кровяное давление;
- повышают иммунитет;
- ускоряют восстановление и сокращают период реабилитации после простудных заболеваний и осложнений;
- способствуют выведению из организма тяжелых металлов, токсинов и вредных веществ;
- нормализуют и улучшают работу сердца.
Не только варенье их жимолости
Варенье – отличный способ переработки ягод жимолости, которые в свежем виде есть не все могут из-за их высокой терпкости, но способ этот – далеко не единственный. Помимо варенья из жимолости можно приготовить отличное желе, сварить компот или просто перетереть ягоды с сахаром и использовать в качестве начинки для пирогов.