Свежее варенье из клюквы с гранатом — идеальное сочетание сладкого и кислого. Его легко приготовить всего из 4 простых ингредиентов. Гранатово-клювенный джем отлично хранится, если банки с вареньем простерилизовать на водяной бане. Наслаждайтесь сезонными вкусами клюквы и граната на протяжении всей долгой зимы!
До того, как я начал варить варенье из свежей клюквы, в мой семье годами готовили из этой ягоды восхитительный клюквенный соус. А еще – клюквенное желе и морс из клюквы. В этом я решил смешать клюкву с гранатом – ещё одним любимым моим осенним фруктом, и приготовить из этой комбинации что-то необычное — густое и тягучее, а именно клюквенный джем с гранатовым соком.
Вышло идеально! Огромная банка сладкого и одновременно терпкого джема была съедена в первый же день! А всего несколько дополнительных минут пастеризации на водяной бане – и мы с вами сделаем кое-что вкусненькое, что можно будет достать из шкафа через несколько месяцев, когда среди снежной зимы захочется на пару минут вернуться в лето.
Основа нашего варенья
Клюква – это ягода, растущая на низко стелющейся лозе. Большая часть потребляемой нами клюквы растёт на болотах. Она цветёт в мае или июне, а где-то в сентябре созревают яркие красные ягоды, которые мы все знаем и любим. Клюква богата антиоксидантами, она очень кислая и почти не содержит сахара. Так что ягоды эти покажутся вам терпкими, а иногда и горьковатыми, если есть клюкву саму по себе.
Гранаты — уникальный и древний фрукт, растущий на кустарниковых деревьях. Они покрыты жесткой кожицей, цвет которой варьируется от бледно- до тёмно-красного. Внутри спелого граната вы найдете сочные, хрустящие семена. Из них выжимают прекрасный сладкий и терпкий сок, который приятно пить и использовать в качестве основы для целого ряда соусов.
Варенье из клюквы с гранатом: рецепт
- 2,5 стакана цельной клюквы (свежей или замороженной)
- 2,5 стакана гранатового сока
- 1200 г сахарного песка
- 45 г пектина
- 1 ст. л. сливочного масла (не обязательно)
Как сварить клюквенный джем с гранатовым соком.
Измельчите клюкву в блендере или кухонном комбайне до состояния крупных кусочков. Не превращайте ягоды в пюре!
.
Смешайте клюкву, гранатовый сок и пектин в большой кастрюле. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Когда варенье закипит настолько сильно, что бурление не будет стихать при медленном помешивании, начните постепенно добавлять в кастрюлю сахар, размешивая его деревянной лопаткой.
Когда весь сахар растворится в соке, снова доведите кллюквенно-гранатовую смесь до кипения, не забывая ее постоянно помешивать.
Как только варенье снова закипит, засеките время и варите ровно 3,5 минуты, постоянно помешивая.
Через 3,5 минуты снимите с огня и разлейте по банкам для хранения.
Советы от шефа
- Поскольку в составе варенья мы используем два мощных фруктовых вкуса, таких как клюква и гранат, важно добавить достаточное количество сахара, чтобы сбалансировать их вкус, не перебивая при этом приятную терпкость этих фруктов.
- Вы можете в этом рецепте использовать как замороженную, так и свежую клюкву, но ягоды должны быть цельными. Не заменяйте клюкву соком! Это не сработает — в соке нет пектина, и джем будет больше похож на неудачное желе.
- Гранатовый сок я предпочитаю использовать свежевыжатый. Но если это для вас слишком дорого или недоступно, возьмите сок в бутылках. Просто убедитесь, что вы покупаете 100% чистый гранатовый сок.
- Не отказывайтесь от пектина! Да, согласен, клюква от природы богата пектином, но в гранатовом соке его практически нет. Чтобы, уменьшить количество сахара, необходимого для желирования, и обеспечить хорошее застывание варенья, я использую пектин.
- Перед окончанием варки добавьте в варенье из клюквы с гранатом столовую ложку сливочного масла, чтобы уменьшить пенообразование, которое может возникнуть при варке. Это не обязательно, но тогда не забудьте снять с варенья пену.
- Варите джем 3,5 минуты, чтобы он получился мягким и легко намазывающимся. Если вам хочется сварить более густое варенье из клюквы с гранатом, увеличьте время варки до 4,5 – 5 минут.
- В этом рецепте я использую обычный пищевой пектин без добавления сахара. Если вы используете какой-либо другой вид пектина, внимательно почитайте инструкцию на его упаковке относительно требуемого количества сахара. Использование альтернативных пектинов или отказ от пектина в может привести к получению не застывшего, жидкого джема.
- Если вы решили не консервировать это клюквенно-гранатовый джем, храните его в холодильнике до 1 месяца.