По этому простому рецепту я варю изумительное варенье из инжира на меду. Оно сладкое с восхитительными нотками мёда, ванили и апельсина! Такой инжирный джем идеально подходит как для намазывания на тосты, так и как гарнир с сырной тарелкой. Давайте же скорее сварим идеально сладкий инжирный джем, который подходит ко всему! Это один из моих любимых рецептов джемов.
В детстве я инжир не особенно любил. Теперь мне это кажется странным, ведь сейчас я напрочь полакомиться свежим инжиром при любой возможности!
Варенье из инжира на меду: рецепт
- 1,4 кг свежего инжира. Подойдет как полностью спелый, так и переспевший.
- 250 г сахарного песка
- 170 г меда
- щепотка соли
- 60 мл свежевыжатого лимонного сока
- цедра 1 апельсина
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. воды из цветков апельсина (по желанию)
Как сварить инжирный джем
Вымойте и обсушите инжир. Срежьте плодоножки и разрежьте все плоды на четвертинки.
Поместите нарезанный инжир в большую миску. Добавьте сахар, мед, соль, лимонный сок, цедру апельсина, ваниль и воду из цветков апельсина.
Все хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике (на 8–12 часов или до 24 часов). Этот шаг необязателен, но я настоятельно рекомендую его не пропускать.
Также положите в морозильную камеру несколько чайных блюдец. Они понадобятся для проверки консистенции джема.
Когда соберетесь готовить варенье из инжира на меду, переложите содержимое миски в большую кастрюлю.
Используя погружной блендер, измельчите в пюре половину или всю инжирную смесь. Чем тщательнее вы измельчите фрукты, тем более однородным будет варенье из инжира. Однако, если вы предпочитаете инжирный джем с небольшими кусочками фруктов, блендер можно и вообще не использовать.
Варите инжирную смесь на средне-сильном огне, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Доведите до кипения.
Когда джем закипит, уменьшите огонь до среднего и чаще помешивайте, варите пока джем не загустеет.
Когда инжирное варенье начинает густеть, самое время проверить его консистенцию. Для этого капните немного варенья на охлаждённое блюдце и поставьте его обратно в морозилку на несколько секунд, чтобы варенье быстро остыло (не замораживайте его).
Затем проверьте консистенцию остывшего варенья. Если оно достаточно густое, растекается, как мягкий гель и легко намазывается, значит, все готово. Если варенье все еще слишком жидкое, продолжайте его варить, а через несколько минут проверьте его консистенцию.
Готовое варенье разложите в чистые, стерилизованные банки. Закройте крышками и дайте остыть до комнатной температуры.
Советы от шефа
- Если вы не хотите использовать мёд, можно использовать только сахар. Вам потребуется 450 г сахарного песка.
- Обычно, когда я готовлю фруктовые джемы, такие как этот пряный сливовый джем, я добавляю 1 стакан сахара на каждые 450 г фруктов. Это волшебное соотношение, которое всегда работает. Но не в этом случае! Инжир — фрукт настолько сладкий, что для этого инжирного джема я добавляю немного меньше сахара.
- Это необязательно, но я добавляю в джем немного ванили и воды из цветков апельсина, так как апельсиновый вкус прекрасно дополняет густую сладость инжира. Вы можете добавить другие дополняющие ароматы.
- Ещё одно отличие — консистенция джема. Во время варки инжир полностью разваривается в пасту. По мере испарения воды инжир очень быстро превращается в густую пасту. Поэтому консистенцию этого джема я проверяю на охлаждённым блюдце, а не кулинарным термометром.
Как выбрать правильный инжир
Если вы хотите съесть инжир свежим, нужно покупать идеально спелый инжир и помнить, что он быстро портится.
Идеально спелый инжир легко выбрать. Он достаточно упругий при нажатии, но не мягкий. Если плод твёрдый на ощупь, значит, он недозрелый. Если же инжир мягкий, значит, он переспел.
Когда вы разрезаете идеальный инжир пополам, мякоть внутри мягкая и красивого ярко-кораллового цвета.
Однако для этого джема можно использовать как идеально спелый инжир, так и переспевший.