Итак, у нас в меню сегодня совершенно потрясающее варенье из груши с инжиром и специями! Почему именно он? Да потому что на дворе – осень. Ранняя осень — моё любимое время года. Мне нравится, что ещё достаточно тепло, чтобы наслаждаться длинными прогулками, что рынки завалены свежими фруктами, и что атмосфера начала учебного года вдохновляет на дальнейшие дела.
Осень также прекрасное время года, чтобы, не оглядываясь на стоимость ингредиентов, варить потрясающие варенья и джемы, как, например, это восхитительное варенье из инжира и груши со специями!
Сейчас сезон инжира и груш, двух моих любимых осенних фруктов, так почему бы не соединить их вместе?
Варенье из груши с инжиром: рецепт
- 600 г груш, очищенных от кожуры, семян
- 600 г свежего спелого инжира
- 600 г сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- 0,5 ч. л. молотого кардамона
- сок и цедра 1 апельсина сорта
Как сварить грушевое варенье с инжиром
Заранее поставьте в морозильную камеру небольшое блюдце. Оно понадобится позже для проверки готовности варенья.
Как подготовить фрукты
Апельсин вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и снимите с него цедру, не задевая горькую белую мякоть, расположенную прямо под цедрой. Если вы не уверены в своих познаниях о том, как снимать цедру с цитрусовых, посмотрите мой популярный мастер-класс на эту тему.
Из апельсина выжмите сок.
Вымойте груши, обсушите их, очистите от кожуры и семян, а затем нарежьте небольшими кусочками. Инжир также вымойте, обсушите и нарежьте каждую ягоду на восемь долек.
Груши и инжир положите в большую НЕметаллическую миску. Засыпьте фрукты сахаром, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на час.
Как варить варенье из груши с инжиром
Через час фрукты дадут сок, значит пора переложить содержимое миски в большую кастрюлю. Добавьте корицу, гвоздику, душистый перец и кардамон, измельченную цедру и сок апельсина.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока джем не начнет пузыриться.
Дайте варенью покипеть минут 20, часто помешивая, чтобы фрукты не прилипли ко дну кастрюли.
Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и измельчите фрукты погружным блендером до желаемой консистенции.
Как проверить готов ли грушевый джем
Достаньте из морозильной камеры заранее поставленное туда блюдечко и кажите на него немного джема. Верните блюдце на пару минут в морозильную камеру, а затем проведите пальцем по капле варенья.
Если джем готов, то он так загустеет на холоде, что вы легко разделите джем на тарелке пальцем надвое.
Если же он всё ещё слишком жидкий, верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте варить 5 минут, затем снова проверьте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Готовый джем из груш с инжиром вы можете разлить по стерильным банкам и законсервировать на зиму.
Но это не обязательно. У нас дома, например, такая вкуснота съедается за неделю – другую. Поэтому я просто переливаю варенье в чистый контейнер и храню в холодильнике.
Совет от шефа
Во время варки, по мере испарения воды, инжир полностью разваривается, превращаясь в густую пасту. Поэтому консистенцию этого варенья я проверяю на охлаждённым блюдце, а не кулинарным термометром.