Этот сладкий воздушный десерт готовится довольно быстро и легко, поэтому он отлично подойдет для ужина в кругу друзей или для десерта к воскресному семейному обеду. Забудьте все фудблогерские “пугалки” относительно сложности выпечки взбитых десертов! На самом деле приготовить ванильное суфле гораздо проще, чем им кажется. Просто внимательно прочтите рецепт и вперед!
Ванильное суфле: рецепт
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла (для смазывания формочек)
- 300 мл цельного молока;
- 4 яйца
- 45 г сахарного песка + немного для посыпки формочек
- 50 г пшеничной муки
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- сахарная пудра для посыпки готовых десертов
- ванильное мороженое для подачи (по желанию)
Как приготовить ванильное суфле
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Вот как это делается.
Разогрейте духовку до 210° C (190° C с вентилятором) и поставьте противень на средний уровень духовки, чтобы он нагрелся.
Четыре стандартных формочки для суфле (рамекина) смажьте растопленным сливочным маслом. Используйте для смазывания формочек кондитерскую кисть, делая ею движения снизу вверх (так мы создаем как бы “направляющие”, которые помогут суфле подняться во время выпечки). Затем посыпьте дно и стенки формочек сахаром. Переверните рамекины, удаляя излишки сахарного песка.
Четыре стандартных формочки для суфле (рамекина) смажьте растопленным сливочным маслом. Используйте для смазывания формочек кондитерскую кисть, делая ею движения снизу вверх (так мы создаем как бы “направляющие”, которые помогут суфле подняться во время выпечки). Затем посыпьте дно и стенки формочек сахаром. Переверните рамекины, удаляя излишки сахарного песка.
В сотейник среднего размера налейте молоко, поставьте на средний или слабый огонь и доведите молоко до кипения.
В чашу миксера с насадкой венчиком поместите яичные желтки и взбейте из с 3 столовыми ложками сахара до получения слегка светлой массы. Добавьте к желткам просеянную муку и перемешайте.
Влейте в желтки примерно треть горячего молока, непрерывно помешивая смесь, чтобы не дать желткам свернуться. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте, вылейте в сотейник и верните на огонь.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и варите 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Перелейте смесь в большую миску и дайте ей немного остыть.
В чистую сухую чашу миксера (не забудьте вымыть и высушить венчик) вылейте яичные белки с солью и взбейте их до образования пены. Постепенно добавьте к белкам оставшийся сахар и продолжайте взбивать до консистенции жестких пиков.
Аккуратно – в три приема – вмешайте белковую смесь в желтковую, стараясь не растерять при этом слишком много воздуха.
Полученную суфлейную массу разложите поровну в смазанные маслом и посыпанные сахаром формочки. Поставьте формочки на противень и выпекайте 20–25 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянятся сверху.
Выньте десерты из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте как самостоятельное угощение или с ложкой ванильного мороженого.
Более подробно технология приготовления базового суфле описана в статье “Как сделать суфле”. Вы также можете увидеть как именно выполняются все описанные здесь действия в небольшом видеоролике: