Печенье ко Дню святого Валентина готовится на основе простого сахарного печенья, которое затем обмакивают в белый и темный шоколад и посыпают тематической “валентинной“ кондитерской посыпкой всех оттенков розовой гаммы – от белого до красного и темно-малинового. Получается идеальный десерт ко Дню святого Валентина!
Основа этого рецепта — сахарное тесто, которое мы с вами уже много раз готовили, это любимый многими рецепт печенья, похожего на песочное (но лучше!).
Такое тесто легко приготовить, легко раскатать, оно отлично держит форму во время выпечки, имеет прекрасный не слишком сладкий, маслянистый вкус и хрустящую текстуру, которая идеально подходит для покрытия шоколадом.
Валентинное печенье: рецепт
Для сахарного теста
- 225 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. соли
- 1 яичный желток
- 300 г пшеничной муки
Для покрытия
- 170 г темного шоколада
- 170 г белого шоколада
- кондитерская посыпка в красно-розовой гамме
Как приготовить печенье ко Дню святого Валентина
Как замесить сахарное тесто
В чаше миксера смешайте масло с сахаром и взбейте на средней скорости до образования кремообразной массы.
После того, как масло взобьется, добавьте ванильный экстракт и соль. Перемешайте до однородности. Обязательно соскребите тесто со стенок миски резиновой лопаткой, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
Добавьте яичный желток и взбейте до однородности.
Включите миксер на низкой скорости и постепенно добавляйте муку. Перемешивайте, пока вся мука не вмешается в тесто. Обратите внимание, что смесь получается довольно сухой, и крошки будут оседать на дне миски. Поэтому обязательно нужно будет несколько раз остановить миксер и соскрести тесто со ее стенок и дна.
Корал вся мука вмешается, переложите тесто на чистую поверхность и руками сформируйте из него однородный шар. Расплющите тесто в диск (толщиной около 2,5 см), заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15 минут.
Как испечь фигурное печенье
Разогрейте духовку до 175° C и застелите противни пергаментной бумагой.
Охлажденное тесто переложите на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой в пласт толщиной 6 мм.
Слегка посыпьте мукой формочки для печенья и вырежьте из теста фигурки сердечек. Переложите их на подготовленный противень.
После того, как вы вырежете из теста все фигурки, которые сможете, снова соедините обрезки теста, раскатайте и вырежьте еще раз, чтобы получить максимальное количество печенья.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 10-12 минут (это время для печенья в форме сердечек диаметром 5 см; для печенья меньшего размера может потребоваться меньше времени, а печенье большего размера будет выпекаться дольше). Печенье готово, когда его края начинают слегка подрумяниваться.
Выньте противень из духовки и дайте печенью полностью остыть, прежде чем обмакивать его в шоколад.
Как украсить сахарное печенье ко Дню святого Валентина
Шоколад растопите на водяной бане – белый и темный шоколад в отдельных мисках.
После того, как шоколад растопится, застелите противень пергаментной бумагой и, крепко держа каждое печенье за основание, окуните его поверхность в шоколад.
После обмакивания положите печенье на противень (шоколадной стороной вверх) и сразу же посыпьте кондитерской посыпкой. Повторяйте эти действия, чередуя белый и темный шоколад, пока все печенье не будет покрыто шоколадом.
Дайте шоколаду застыть, прежде, чем подать печенье на стол.
Советы от шефа
- Тесто можно оставить в холодильнике дольше 15 минут — на ночь или даже на 48 часов. Но, если оно охлаждалось так долго, ему нужно постоять при комнатной температуре около 15-30 минут, прежде чем оно станет достаточно податливым, чтобы его можно было легко раскатать без трещин.
- Не раскатывайте тесто в пласт тоньше 6 мм — печенье должно быть достаточно толстым, чтобы вы могли легко взять его за основание и окунуть в шоколад.
- Полностью остудите печенье перед тем, как окунать его в шоколад — в теплом виде это печенье очень хрупкое!
- Вы можете использовать формочки для печенья любого размера и формы, но время выпечки будет варьироваться в зависимости от их размера. Определите готовность по тому, что края начинают слегка подрумяниваться.
- Если вы добавите в растопленный шоколад 1% какао-масла Mycryo (то есть примерно по 2 г в темный и белый шоколад), то шоколадное покрытие вашего печенья не будет таять в руках. Того же эффекта вы добьетесь, если будет растапливать профессиональный шоколад в каллетах, который уже прошел необходимую обработку и не требует темперирования.
- Вы можете покрыть печенье шоколадной глазурью, а не чистым шоколадом. Для этого к шоколаду добавьте 1 чайную ложку кокосового масла. Растопите шоколад и смешайте его с маслом до получения однородной массы, а затем окуните в нее печенье. Шоколадная глазурь будет остывать дольше, чем обычный шоколад.