Эти простые вафли на кефире имеют нежную, воздушную мякоть и слегка хрустящую корочку. А еще они не слишком сладкие, поэтому идеально подходят в качестве основы для добавления самых разных ингредиентов или топпингов.
Такие вафли могут стать отличным сытным завтраком и сами по себе, если просто полить их медом или сгущенным молоком и подать с чашкой горячего кофе.
Подробно рассказываю, как приготовить эти вафли на кефире и какие топпинги можно использовать вместе с ними.
Рецепт вафель на кефире
- 240 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 400 г кефира или простокваши из цельного молока
- 4 яйца
- 5 ст. л. растопленного сливочного масла
Как приготовить вафли на кефире в вафельнице
Разогрейте духовку до 93° C.
Подготовьте вафельницу для бельгийских вафель по инструкции производителя.
Как замесить тесто для вафель
В чашу миксера с насадкой-венчиком просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Добавьте сахар и перемешайте венчиком.
В чистой миске смешайте яйца к кефиром до однородной консистенции.
Влейте смесь кефира с яйцами в сухие ингредиенты и миксером на средней скорости замесите тесто. Пусть миксер работает пока все ингредиенты почти полностью не смешается.
Влейте в тесто остывшее до комнатной температуры растопленное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Как испечь вафли
Разогрейте вафельницу до средней температуры. При необходимости слегка сбрызните ее поверхности маслом. Выложите в вафельницу примерно половину стакана теста.
Закройте вафельницу и готовьте вафли до золотистой корочки, около 3 минут. Переложите готовые вафли на противень и поставьте в духовку, чтобы сохранить тепло. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Как подавать вафли на кефире
Эти простые вафли едят в теплом виде с любыми желаемыми начинками – от шоколадной пасты до копченого лосося и сыра с ветчиной.
Вмесите с теплыми вафлями вы можете подать что-то по своему вкусу. Вот небольшой список того, что любит добавлять к вафлям мои дети:
- кленовый сироп
- ванильный сироп
- шоколадный сироп
- разные фруктовые сиропы
- взбитые сливки
- свежие ягоды
- шоколадная стружка
- измельченные жареные орехи
- сахарная пудра
Советы от шефа
- Добавляйте масло в тесто отдельно от других жидких ингредиентов. Так мы предотвращаем его застывание при контакте с холодной смесью кефира и яиц.
- Если у вас нет кефира, приготовьте простоквашу, разбавив йогурт молоком или смешав цельное молоко с небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.
- Взбивайте это тесто более энергично, чем тесто для блинов. В блинном тестемогут оставаться комочки, а в тесте для вафли – нет.
- Некоторые вафельницы имеют антипригарное покрытие и не требуют смазки поверхностей маслом; это помогает вафлям стать еще более хрустящими.
Возможны варианты
Вы только что прочли классический и очень простой рецепт вафель на кефире. Но как только вы его освоите, вы сможете проявить креативность и попробовать что-то новое. Вот несколько идей, которые я уже использовал:
Для получения более глубокого вкуса, превратите сливочное масло в beurre noisette перед добавлением в тесто.
Попробуйте добавить в тесто ванильный, миндальный или лимонный экстракт. Экстракты смешиваются с влажными ингредиентами.
Для получения другого вкуса вафель замените часть пшеничной муки мукой другой вида, например, цельнозерновой, гречневой или кукурузной.
Добавьте в смесь сухих ингредиентов 50 г кукурузного крахмала, так вафли получатся хрустящими.
Чтобы сделать вафли очень легкими и хрустящими, разделите яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с кефиром и используйте как описано ранее. Белки взбейте с сахаром до образования устойчивой пены. Аккуратно вмешайте белковую смесь в готовое тесто перед самой выпечкой.