Чтобы сварить яйцо, вам понадобится всего лишь само яйцо, кастрюля и немного воды. Кажется, что все просто, правда? Так и есть, пока вы сами не попробуете сварить яйца на завтрак, а они треснут в кипятке, окажутся недоваренными или, наоборот, переваренными, либо их будет невозможно очистить, не раскрошив весь белок вместе со скорлупой. Знаете, сколько ошибок модно сделать в таком простом деле, как “сварить яйцо”? Я так полагаю, что не меньше десятка! И любая из них способна испортить так хорошо начинавшееся утро! Если вам интересно, то на результат может повлиять даже такая мелочь, как температура яйца и температура воды для варки яиц.
Почему не следует варить яйца прямо из холодильника
Как бы ни банально выглядело действие – “положить яйцо в воду и поставить варить”, без химии (как и вообще в кулинарии) тут не обходится. Когда вы опускаете ледяные сырые яйца в кастрюлю с кипящей водой, внутри яичной скорлупы происходит бурная реакция. И она приведет к множеству проблем. Наиболее заметно то, что из-за резкого перепада температуры яйца, скорее всего, треснут. Но это еще не все. Яичный белок прилипнет к внутренней стороне скорлупы, что значительно затруднит очистку вареных яиц. А дальше – еще хуже. Если вам все-таки удастся снять скорлупу, белок яйца, скорее всего, будет резиновым и жестким.
Как это исправить? В какой воде варить яйца? Какой температуры должны быть сами яйца? Не искушайте судьбу! Не начинайте варить яйца, не прочитав этой статьи до конца!
В какую воду класть яйца для варки
Если вы спросите меня, в какой воде варить яйца, то я скажу, что лучше всего класть яйца в воду после ее закипания. В этом случае вам будет проще и контролировать время приготовления вареных яиц и очистить их после приготовления.
Но помимо температуры воды важна также и температура самих яиц. Хотите иметь вкусный завтрак? Дайте яйцам согреться до комнатной температуры, прежде чем варить их.
Как быстро согреть яйца до комнатной температуры
К счастью, решение этой задачи не займет много времени. Достаточно просто достать яйца из холодильника непосредственно перед тем., как вы поставите воду на огонь. Как только вода для варки яиц закипит, яйца достигнут нужной температуры.
Яйца могут безопасно храниться на столе до двух часов, но это не значит, что их можно вынуть с вечера забыть о них. Длительное хранение в теплом помещении может привести к размножению бактерий и сократить срок годности яиц. Достаньте нужное количество яиц незадолго до приготовления, а остальную упаковку верните в холодильник.
Как варить яйца чтобы они хорошо чистились
Теперь, когда вы знаете, в какую воду класть яйца для варки, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как правильно сварить яйцо. Я уже писал о том, что надо делать, чтобы яйца хорошо чистились, но могу и вкратце повторить по шагам как сварить яйца.
- Достаньте яйца из холодильника
- Налейте в кастрюлю воду и добавьте в нее 1-2 столовые ложки соли или 20 мл уксуса.
- Доведите воду до слабого кипения.
- Как только вода закипит, осторожно опустите яйца в воду.
- После того, как вода снова закипит, уменьшите температуру нагрева и варите яйца на медленном огне 12 минут, не допуская, чтобы яйца ударялись друг о друга и трескались, что часто происходит при сильном кипении.
- Снимите кастрюлю с огня и с помощью шумовки переложите яйца в миску с ледяной водой.
- Как только яйца остынут, их можно чистить и использовать по назначению.
Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его чистить?
Да, свежесть яйца влияет на их очистку. Только что снесенные яйца чистить сложнее, чем старые. По мере старения яйца впитывают воздух, что помогает отделить мембрану от скорлупы. Кроме того, с течением времени повышается уровень pH яйца, благодаря чему яичный белок с меньшей вероятностью прилипает к скорлупе.
Следует ли охлаждать сваренные вкрутую яйца перед очисткой?
Да, охлаждение облегчает очистку. Поместите только что сваренные яйца яйца в ледяную воду. Резкий переход от горячего к холодному приводит к сжатию яичного белка, и она легче отслаивается от мембраны.