Тыквенные сконы— это мягкие и ароматные булочки, приправленные смесью пряностей для тыквенного пирога (Pumpkin Pie Spice) и покрытые глазурью с этими же специями, – идеальное угощение, которое поднимет вам настроение осенью! Я могу представить, как наслаждаюсь ими с чашкой кофе прохладным, свежим утром. Если эти булочки кажутся вам восхитительными, обязательно попробуйте и мои тыквенные кексы.
Тыквенные сконы: рецепт
- 110 г холодного масла
- 310 г муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 0,25 ч. л. соли
- 125 г тыквенного пюре
- 2 больших яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 60 г жирных сливок
Для поливки
- 2 ст. л. жирных сливок
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 1 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 1-2 ст. л. цельного молока
Как приготовить тыквенные сконы
Разогрейте духовку до 210° С.
Холодное сливочное масло натрите на мелкой терке на тарелку, накрытую пергаментом. Тарелку с маслом поставьте в морозильник.
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, специи для тыквенного пирога и соль. Добавьте сахар и перемешайте венчиком.
Достаньте тертое масло из морозильника. Вилкой или холодными пальцами смешайте масло с сухими ингредиентами.
В другой небольшой миске смешайте до однородности тыквенное пюре, яйца, ваниль и сливки. Вылейте эту смесь в сухие ингредиенты и перемешайте. Как только тесто для сконов начнет собираться в комок, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз промесите руками, пока тесто не заберет в себя большую часть муки.
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него тыквенное тесто. Посыпьте руки мукой и сформируйте из текста круг толщиной около 2 см.
Большим острым ножом разрежьте круг на 6-8 клиньев. Руками аккуратно разделите сконы и раздвиньте их на противне, оставляя между ними расстояние около 1,5 см.
Вооружитесь кондитерской кистью и со всех открытых сторон смажьте каждую булочку густыми сливками.
Поставьте противень с тыквенными сконами в горячую духовку и выпекайте 18-23 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Готовые сконы выньте из печки и пусть они немного остынут, пока вы готовите глазурь.
Как сделать глазурь для сконов
В средней миске смешайте сахарную пудру, специи для тыквенного пирога и 1 столовую ложку молока. Если глазурь кажется вам слишком густой, по каплям добавляйте еще молока, пока не достигнете желаемой консистенции.
Покройте булочки глазурью и дайте ей полностью застыть.
Советы от шефа
- Для того, чтобы сконы получили наилучшую консистенцию, масло должно быть натертым и очень холодным. Именно поэтому мы сразу же трем его и убираем в морозилку. Там оно стоит пока работаем над тестом. Маслу нужно всего несколько минут в морозилке, чтобы затвердеть. Холодное масло остается прохладным до времени выпечки, не давая булочкам потерять слоистую и влажную текстуру.
- Тыквенное пюре в этом рецепте я всегда готовлю сам. Это просто – тыкву надо приготовить на пару или запечь, а затем измельчить в блендере или размять вилкой до однородной консистенции. На этом этапе не нужно добавлять в пюре никаких приправ, специй, ароматизаторов или сахара! В сконах и без того предусмотрено нужное количество приправ и сахара.
- Вам понадобятся густые жирные сливки и для теста, и для смазывания ими булочек перед выпечкой. При добавлении сливок в тесто булочки становятся более влажными и вкусными. А когда мы смазываем ими тесто перед выпечкой, булочки приобретут красивый золотистый цвет. Не стремитесь сделать сконы обезжиренными! Не заменяйте сливки молоком.
- Я думаю, что тыквенные сконы вкусны как с глазурью, так и без нее, но пряная глазурь привносит во вкус этих булочек особый осенний шарм.