Тыквенный кофейный торт, о котором пойдёт речь сегодня, это – влажный, нежный бисквит с тыквенным вкусом и специями для тыквенного пирога, укрытый толстым слоем хрустящего штрейзеля. А сверху я его еще щедро посыпал сахарной пудрой.
Согласитесь, тыквенный вкус безошибочно создаёт осеннее настроение. но он настолько хорош, что я готовлю его всякий раз, когда мне хочется сочного и пряного кофейного торта!
Если вам нравится уютный кофейный торт с тыквой, то вам стоит попробовать и другие мои кофейные торты. Более десятка их рецептов вы найдете по ссылке.
Тыквенный кофейный торт: рецепт
Для штрейзеля
- 120 г растопленного сливочного масла
- 70 г сахарного песка
- 70 г светло-коричневого сахара
- 0,75 ч. л.молотой корицы
- шепотка соли
- 200 г пшеничной муки
Для теста
- 140 г пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 2 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 120 г сливочного масла, нарезанного кусочками по 2,5 см
- 80 г тыквенного пюре
- 60 г нежирной сметаны
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- сахарная пудра для посыпки
Как приготовить тыквенный кофейный торт с пряностями
Разогрейте духовку до 170° C. Застелите форму для выпечки размером 20х20 см алюминиевой фольгой, подняв ее на бортики, и оставив свисающие края.
Сбрызните фольгу маслом.
Как сделать штрейзель
В миску среднего размера поместите сливочное масло, сахар, корицу и соль. Перемешайте. Добавьте муку и перемешивайте до полного объединения ингредиентов. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе тесто может стать похожим на пасту. Поставьте заготовку для штрейзеля в холодильник.
Как замесить тесто на кофейный торт
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте муку, специи для тыквенного пирога, соль и пищевую соду. Добавьте сахар и перемешайте все венчиком.
Включите миксер на низкой скорости и добавляйте кусочки сливочного масла по одному, промешивая до исчезновения видимых кусочков масла и образования очень мелкой крошки.
Когда все масло будет вмешано, а смесь приобретет консистенцию мелкой крошки, добавьте тыквенное пюре, сметану, яйцо, желток и ваниль. Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной (около 1 минуты), по мере необходимости останавливая миксер и соскребая смесь со стенок чаши.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределяя его лопаткой.
Руками или вилкой разломайте массу для штрейзеля на небольшие кусочки. Равномерно посыпьте их по тесту для торта.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 38–40 минут или до тех пор, пока крошка штрейзеля не станет золотистой, а зубочистка, вставленная в центр торта, не будет выходить чистой.
Дайте бисквиту слегка остыть в форме. Затем потяните за края фольги, аккуратно выньте торт из формы и остудите на решётке.
Перед подачей посыпьте тыквенный кофейный торт сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Нет, нет, я не ошибся с количеством продуктов, слой штрейзеля здесь получится почти такой же толщины, как и сам торт. Мне очень понравилась эта классная идея с толстым слоем крэмбл крошки, так что я намерен использовать ее в новых рецептах.
- Чтобы каждый кусочек этого торта приобрел максимальный осенний вкус, приготовьте домашнюю приправу для тыквенного пирога! Покупная тоже подойдёт. Но, поскольку сейчас сезон тыквенных специй, вам, возможно, захочется иметь под рукой побольше Pumkin Pie Spice для других рецептов, таких как мои тыквенные маффины!
- Не исключайте сметану из рецепта. Она делает торт влажным, нежным и ароматным. Если у вас нет у под рукой сметаны, используйте греческий йогурт.
- Для торта вам понадобятся два крупных яйца комнатной температуры – одно целое яйцо и один желток. Сохраните белок от второго яйца для других рецептов, например, меренги Павлова!
- Зачем застилать форму фольгой? Для достижения наилучших результатов застелите форму алюминиевой фольгой, а не пергаментной бумагой. Фольга отражает больше тепла, чем пергаментная бумага, в результате посыпка лучше подрумянивается и приобретает хрустящую корочку. При использовании пергаментной бумаги начинка получится совсем другой текстуры.
- Тыквенное пюре — это запеченная тыква, измельчённая блендером или размятая до однородной консистенции. Не добавляйте в пюре приправы, специи, ароматизаторы или сахар.