Тыквенный пирог “Галета” — это очень простой по рецептуре теста корж, наполненный тыквенной начинкой. В таком виде вы получаете очаровательно вкусный тыквенный пирог в простом “деревенском” дизайне.
На мой взгляд, технология выпечки “Галетта” — это аккуратный и простой способ испечь пирог с любым вкусом без какой-либо специальной формы для выпечки или специального оборудования. Рецепт теста таков, что корж по вкусу совершенно нейтрален, он не “тянет одеяло на себя”, позволяя начинке играть звездную роль. В нашем случае, это – тыквенная начинка.
Тыквенный пирог Галета: Рецепт
Для теста
- 500 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 300 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. л. уксуса
- 120 г воды
Для начинки
- 450 г тыквенного пюре
- 100 г светло-коричневого сахара
- 0,25 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. имбиря
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- 2 яйца
- 120 г сметаны
Для украшения
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара турбинадо
- взбитые сливки (по желанию)
Из этого количества продуктов у вас получится четыре пирога галета диаметром примерно 17 см.
Как сделать тыквенную начинку
Перелейте тыквенное пюре в сотейник и поставьте его на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, в течение 3-5 минут или до загустения.
Снимите сотейник огня и добавьте к тыкве коричневый сахар, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. Перемешайте.
В небольшой миске взбейте яйца, добавьте к ним сметану и перемешайте до однородности.
Влейте яичную смесь в тыквенную начинку и тщательно перемешайте. Отставьте в сторонку, чтобы начинка немного остыла, пока вы готовите тесто.
Как приготовить тесто для тыквенного пирога
В чаше миксера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло и взбивайте миксером, пока не образуются крошки размером с горошину. Переложите тесто в большую миску и перемешайте деревянной ложкой.
В отдельной миске взбейте яйцо, а затем смешайте его с уксусом и водой. Вылейте эту смесь на тесто и перемешайте до однородности (тесто получится тягучим и липким).
Сформируйте тесто в форме диска, оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите готовое тесто в холодильнике не менее 1 часа. Это – обязательно! Если тесто не охладить, вы не сможете его раскатывать.
Как собрать пирог Галетта
Разложите на рабочей поверхности четыре листа пергаментной бумаги или алюминиевой фольги (из удобно нарезать на квадраты со стороной 35 см). Слегка присыпьте каждый лист мукой.
Разделите тесто на 4 части одинакового размера и положите каждую на свой лист пергамента. Раскатайте кусочки теста в круги диаметром 25-26 см и толщиной 7 мм.
В центр каждого круга положите примерно по полстакана тыквенной начинки. Распределите начинку ровным слоем, оставляя по краям 2-3 см чистого теста. Заверните внешний ободок теста поверх тыквенной начинки. Делайте это последовательно, двигаясь по кругу и создавая складочки теста, перекрывающие края.
Смажьте загнутые края теста взбитым яйцом, а сверху посыпьте сахаром турбинадо.
Как испечь тыквенный пирог
Перед тем, как отправлять пироги в духовку, их надо убрать на 20 минут в холодильник. Перемещайте галеты прямо на листах пергамента или фольги.
Пока заготовки охлаждаются, разогрейте духовку до 170° С.
Охлажденные галетты, не снимая с пергамента, положите на противень. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 35-40 минут, или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Добавьте описание
Дайте галетам немного остыть, а затем можно их нарезать и подать на стол.
Вы всегда можете дополнить пирог ложкой взбитых сливок, слегка посыпанных корицей. Красивая кнелечка из заварного крема или ванильного мороженого также является отличным выбором.
Советы от шефа
Я пеку этот пирог из домашнего теста. Но вы также можете использовать и купленное в магазине готовое тесто
Сахар Turbinado имеет желтовато-коричневый цвет. Содержащееся в нем небольшое количество патоки (именно она определяет очаровательный золотистый цвет сахара турбинадо) придает начинке легкий привкус ириски.
Если вам не удалось найти сахар турбинадо в ближайшем супермаркете, вы можете использовать мои советы о том, как сделать коричневый сахар самостоятельно или же пойти по еще более простому пути – вместо турбинадо посыпать корочку пирога обычным сахарным песком.
Тыквенное пюре — это вареная или запеченная в духовке тыква, протертая через сито или пробитая блендером в гладкое, однородное пюре. В нем изначально не должно быть никаких приправ, специй, ароматизаторов или сахара.
Вкус начинки вы сформируете самостоятельно, добавляя в нее указанные в рецепте приправы и подсластители.
Я не рекомендую использовать в этом рецепте консервированную начинку для тыквенного пирога из магазина. Поскольку производители добавляют в свое пюре разные специи, вы не сможете его скорректировать для таких пирогов, как этот, где тыквенная начинка является звездой.