Тыквенные пончики — это идеальное осеннее лакомство, приготовленное из тыквы и приправленное смесью пряностей для тыквенного пирога. Если вам этого вкуса не хватит, то сверху каждого пончика есть еще и медовая глазурь с корицей.
Тыквенные пончики мы будем готовить из теста, которое чаще используется для торта, то есть это – ни разу не дрожжевые пончики. И, конечно же, в тесто для пончиков надо будет добавить и саму тыкву, и приправу для тыквенного пирога. Так вы сможете насладиться осенними вкусами на все сто процентов.
И, кстати, эти пончики обычно жарятся в масле, но я также расскажу, как приготовить их в духовке.
Рецепт тыквенных пончиков
Для теста
- 430 г муки
- 200 г сахара
- 4 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. приправы для тыквенного пирога
- 1 ч. л. соли
- 250 г тыквенного пюре
- 120 г обезжиренного кефира или простокваши
- 2 яйца
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- растительное масло для жарки
Для глазури
- 250 г сахарной пудры
- 2 ч. л. молотой корицы
- 2 ст. л. светлого жидкого меда
- 2-4 ст. л. цельного молока
Как сделать тыквенные пончики
Прежде, чем приступать к замесу теста на пончики, подготовьте три противня. Один застелите пергаментной бумагой, другой – бумажными полотенцами, а на третий поставьте решетку.
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, смесь пряностей для тыквенного пирога и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
Во второй миске смешайте в однородную массу тыквенное пюре, кефир, яйца, растопленное масло и ванильный экстракт.
Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте лопаткой до полной однородности.
Выложите готовое тыквенное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в пласт толщиной около 7 мм, добавляя муку на рабочую поверхность по мере необходимости.
После раскатки вырежьте пончики, используя специальные формочки в виде широкого колечка. Если выемки для пончиков у вас нет, используйте два круглых предммёта разных диаметров. Например, кухонный стакан или блюдце диаметром около 8 см для внешнего круга и крышку от пластиковой бутылки или небольшую рюмку для внутреннего отверстия.
Вырезанные пончики разложите на противень, застеленный пергаментом. Отложите в сторону, пока будете готовить глазурь.
Как приготовить медовую глазурь с корицей
Все ингредиенты глазури смешайте лопаткой, а затем энергично взбивайте, пока не получите гладкую глазурь. Желаемую степень густоты глазури регулируйте, понемногу добавляя молоко. На мой взгляд, идеальная консистенция – такая же, как у жидкого меда – не слишком жидкая, но достаточно текучая, чтобы красиво растекаться по всей поверхности пончика.
Обратите внимание, что миска для глазури должна быть достаточно большой, чтобы в нее можно было положить целый пончик.
Как пожарить тыквенные пончики в масле
В большую кастрюлю с толстым дном или фритюрницу налейте растительное масло слоем толщиной 5-8 см и нагрейте его до температуры 180° С.
При помощи шумовки осторожно опустить пончики в горячее масло (по 2-3 штуки за раз) и жарьте от 45 секунд до 1 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны.
Правильно поджаренные пончики должны стать золотисто-коричневого цвета.
Осторожно достаньте пончики из горячего масла и положите в один слой на противень, застеленный бумажным полотенцем.
Пока пончики еще теплые, погрузите их одной стороной в медовую глазурь с корицей. Приподнимите пончик и дайте стечь лишней глазури, а затем перенесите пончик на противень с решеткой. Вы также можете положить их на пергамент, но в этом случае глазурь будет скапливаться вокруг пончика и застывать не очень эстетичным бортиком. Дайте глазури застыть перед подачей на стол.
Как испечь пончики в духовке
Приготовьте пончики в соответствии с написанными выше инструкциями. Затем выложите их на противень, застеленный пергаментом и поставьте в горячую духовку (180° С). Выпекайте 15-17 минут.
Испеченные пончики выньте из духовки, дайте им немного остыть, а потом окуните в глазурь с корицей.
Кстати, моя детвора с большим удовольствием лопает тыквенные пончики, когда они приготовлены в духовке.
Советы от шефа
- Про то, как сделать смесь специй для тыквенного пирога, я уже писал Если вы пропустили ил забыли рецепт Pumpkin Pie Spice, освежите свою память:
- Тыквенное пюре готовится из свежей тыквы, которую надо запечь в духовке, отварить или приготовить на пару, а затем пробить блендером в гладкое пюре.
- Простокваша или кефир помогает пончикам поджариться так, что снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри они остаются очень нежными. Я бы не рекомендовал заменять кефир молоком, пончики будут не той консистенции.
- В оригинальном рецепте глазури используется кленовый сироп. Но я не так уж часто встречаю его в продаже в отечественных супермаркетах, так что смело используйте жидкий мед.
- При жарке пончиков в масле очень важно поддерживать постоянную температуру масла 180° С. Я рекомендую контролировать нагрев масла при помощи кондиерского термометра. Учтите, что его температура будет падать после того, как вы обжарите в масле очередную партию пончиков, поэтому обязательно дайте ему снова нагреться, прежде чем начинать жарить следующие пончики.
- Всегда имейте под рукой вилку, шумовку или щипцы, чтобы легко переворачивать и перекладывать пончики. Для этой цели также подойдут и китайские палочки для еды!