Неважно, являетесь ли вы опытным пекарем, ищущим рецепт быстрого и красивого десерта на Новый год, или совершенным новичком на кухне, стремящимся произвести впечатление на своих гостей, домашние конфеты трюфели “Красный бархат” являются отличным решением обеих задач. Вы легко приготовите восхитительные домашние конфеты, которые одновременно очень доступны и вкусны.
Трюфели Red Velvet – идеальный выбор для тех, кто ищет простой, но элегантный десерт – потрясающее угощение на один укус.
Красные бархатные трюфели (насадите их на деревянные шпажки , и получите кейк-попсы “Red Velvet”) отлично подходят для рождественских вечеринок или могут выступить в роли романтического угощения для вашей возлюбленной на День святого Валентина.
Конфеты трюфели “Красный бархат”: рецепт
- 150 г муки
- 20 г какао-порошка
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,3 ч. л. соли
- 200 г сахарного песка
- 230 мл воды
- 120 мл растительного масла
- 3 яйца
- 225 г сливочного сыра, размягченного
- 500 г белых вафельной крошки
- 50 г белого шоколада
- 50 г красных леденцов
Как приготовить домашние трюфели Red Velvet
Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом форму для торта размером 22 х 33 см. Затем постелите на противень пергамент или силиконовый коврик для выпечки.
Как испечь бисквит “Красный бархат”
В большую миску дважды просейте через мелкое сито вместе муку, какао-порошок, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сахар и размягченное сливочное масло. И начинайте их взбивать на средней скорости.
Когда масло превратится в пышную, бледную пену, не останавливая миксера, по одному, добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
После того, как все яйца будут вмешаны в масло, влейте растительное масло, кефир, уксус и ваниль. Перемешайте. Если хотите, добавьте несколько капель красного пищевого красителя как трюфели получатся более яркими.
Когда масса в чаше станет однородной, разом всыпьте в нее смесь сухих ингредиентов и смешайте все вместе до полного смешивания. Не перемешивайте слишком долго! Как только вы перестанете видеть сухие полоски муки, выключайте миксер.
Переложите готовое тесто в форму для выпечки и поставьте в горячую духовку. Выпекайте примерно 28–33 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. Дайте красному бисквиту полностью остыть.
Как сделать конфеты
Разломайте охлажденный бисквит на мелкие крошки. Добавьте к нему размягченный сливочный сыр и перемешайте так, чтобы сливочный сыр полностью смешался с бисквитной крошкой. Когда масса будет хорошо перемешана, она начнет слипаться у вас в руках.
Зачерпывайте массу столовой ложкой, крепко сжимайте ее в ладонях и формируйте шарики диаметром около 4 см.
Выложите готовые шарики на застеленный пергаментом противень. У вас должно получиться около 48 красных бархатных трюфелей.
Поместите противень с шариками в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут для охлаждения. Не охлаждайте дольше этого времени, иначе покрытие может потрескаться после застывания.
Как покрыть шарики оболочкой
Пока шарики из красного бархата охлаждаются, растопите шоколад на воля]ной бане и смешайте его с вафельной крошкой.
Поместите трюфель на кончик большой вилки. Используйте большую ложку, чтобы вылить немного растопленной смеси сверху. Пройдитесь по нему дважды, чтобы обеспечить полное покрытие. Аккуратно постучите/стряхните излишки. Используйте зубочистку, чтобы снять трюфели из красного бархата с вилки и обратно на пергамент. Дайте ванильному покрытию застыть.
Растопите небольшое количество (0,3 – 0,5 стакана) красных леденцов. После того, как они расплавятся, переложите массу в кондитерский мешок и срежьте очень маленький уголок. Аккуратно надавите на мешок и полейте трюфели взад-вперед, укрощая конфеты красными полосками. Охладите в холодильнике, пока они не затвердеют.
Советы от шефа
- Слегка недопекайте бисквит “красный бархат”. Вынимайте форму из духовки, когда зубочистка, вставленная в центр, выйдет с несколькими влажными крошками. Дополнительная влага поможет бисквитным крошкам легче скататься в шарики. Сухой бисквит может потребовать дополнительного сливочного сыра.
- Используйте мягкий сливочный сыр. Если сливочный сыр слишком холодный, он не будет хорошо смешиваться с бисквитными крошками. Если вы забыли вовремя вынуть сыр из холодильника, воспользуйтесь моими советами о том, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.
- Используйте миксер. Хотя вы, конечно же можете руками разломать бисквит и смешать его со сливочным сыром, миксеру это сделать проще.
- Не охлаждайте трюфели «Красный бархат» слишком долго перед тем, как полить их шоколадом. Иначе покрытие может потрескаться после застывания. Вам просто нужно, чтобы шарик был достаточно твердым, чтобы крошки бисквита не падали в расплавленную смесь.
- Храните трюфели в герметичном контейнере, проложив пергамент между слоями конфет, до 2 недель.
- Не оставляйте трюфели при комнатной температуре более 2 часов.