Если вы решили обзавестись новой кухонной утварью и кулинарными инструментами или ищете что-то полезное в подарок для домашнего кондитера, не пугайтесь названий магазинов типа “для профессионалов”. Почти все, что там продается легко впишется в вашу домашнюю кухню, кроме разве что, крупногабаритных приборов, рассчитанных на переработку десятков килограммов продуктов в смену.
А вот, если речь идет о ручных инструментах, то их арсенал из магазинов “для профи” подходит не только профессиональным поварам.
Я вообще обожаю магазины, торгующие товарами для ресторанов — я мог бы часами бродить по их рядам в поисках вещей, которые мне не особо нужны дома, но которые я, тем не менее, не отказался бы заиметь.
Кухонное оборудование, продающееся в таких магазинах, во всех отношениях на порядок лучше того, что предлагают супермаркеты бытовой техники. Судите сами: раз эти товары предназначены для ресторанной кухни (где в смену готовятся тысячи порций самой разной еды и десертов), можно ожидать, что они прочнее, проще и эффективнее в использовании, а также более износостойкие, чем домашние инструменты.
В отличие от всего того, что можно найти в дорогих магазинах кухонной утвари, где во главу угла ставится дизайн, профессиональные товары не имеют “красивеньких” излишеств — они ориентированы исключительно на практическое применение, а значит, обычно работают лучше и (что важно!) стоят гораздо дешевле.
Если вы еще никогда не были в магазинах ресторанной утвари, то представленный там выбор может оказаться для вас немного ошеломляющим. Но погуляв между полками двух=трех таких магазинов раз по пять-десять, вы начнете легко ориентироваться как в назначении каждого предмета, так и в фирмах-производителях.
Но мало кто из нас может позволить себе потратить столько времени для покупки чего-то простого и повседневного. Поэтому я сузил список возможных покупок до восьми наиболее полезных товаров для кондитера, которые можно найти в профессиональных магазинах кухонного оборудования.
Начните переоборудование своей кухни с них, а затем уже сами решите, что вам нужно еще.
1. Большая термостойкая силиконовая лопатка с красной ручкой
Знаю, это звучит немного пафосно —зачем нужна именно красная ручка? Согласен. Не обязательно красная, но обязательно яркого цвета. Знаете, сколько лопаток, ножей и других кухонных приборов отправились в мусор вместе с горой очисток? Можете мне поверить, их “тьмы, и тьмы, и тьмы”! Производители ножей для чистки и нарезки овощей специально делают их ручки серо-зелено-коричневыми, чтобы хозяйки по невнимательности выбрасывали их и были бы вынуждены покупать новые.
Не верите? И зря! Те, кто изучает способы поднять продажи, отлично знакомы с этой уловкой.
Лопатка также должна быть широкой и иметь длинную прочную ручку (не менее 27 см). Как только вы начнете ею пользоваться, быстро поймете, что это – единственная кулинарная лопатка, которая вам нужна, и которая вам когда-либо понадобится. Вы будете использовать её для всего от приготовления всего яичницы-болтуньи до обмазки тортов кремом.
2. Овощечистка в форме “Y”
Такие ножи для чистки овощей и фруктов мы используем в ресторанах, и на вашей кухне нужна именно такая. Она намного лучше, чем ножи-палочки! Овощечистки в форме ”Y” очень лёгкие, эргономичные и позволяют легко чистить что угодно.
Здесь тот же принцип выбора, возьмите каждый нож в руку и купить тот, что вам максимально удобно держать. Не забудьте обратить внимание на цвет пластиковой ручки! Не берите ничего такого, что вы легко спутаете с картофельной кожурой и отправите в мусорное ведро.
3. Универсальные щипцы
Как? Дв быть того не может! на вашей кухне на самом деле нет щипцов? Это большая ошибка! Универсальные щипцы — один из моих самых часто используемых инструментов.
В них нет ничего экстраординарного. Это просто пара щипцов из нержавеющей стали — без каких-либо зажимов, силиконовых покрытий или “брендовы” наворотов! Ничего лишнего! Ведь, честно говоря, эти вещи совершенно не нужны.
Простые щипцы весят меньше и идеально прочны. Они стоят соевом немного и выпускаются всех мыслимых размеров.
4. Контейнеры для хранения продуктов
Если вы заглянете в холодильник любого ресторана, то увидите, что там всё хранится в самых разных контейнерах, сложенных друг на друга. Правильно выбранные контейнеры экономят место, их можно складывать друг на друга, мыть в посудомоечной машине, они выдерживают очень высокие (и/или очень низкие) температуры.
У мня на кухне все пластиковые контейнеры от фирмы Cambro. Cambro — это на мой взгляд, лучший бренд прочных и высококачественных контейнеров для хранения продуктов. Мне нравятся прямоугольные (хотя они бывают и в форме стаканов), потому что они экономят больше места и имеют закруглённые углы, чтобы удобно наливать содержимое без лишних хлопот. Их объём варьируется от 200 мл до 2 литов, а все их крышки взаимозаменяемы, независимо от размера контейнеров. Они выдерживают температуру от -40 °С до +100° С, не впитываю запахи и практически неразрушимы.
5. Полиэтиленовая плёнка
Пищевая плёнка, производимая для предприятий общественного питания работает гораздо лучше, чем те рулоны, что вы покупаете в вашем местном супермаркете. Она крепче прилипает и лучше тянется, а значит, продукты дольше остаются свежими.
6. Противни для выпечки и запекания
В магазинах товаров для ресторанов можно найти отличные противни стандартных размеров (которые отлично впишутся в вашу домашнюю духовку) с бортиками высотой 2,5 см. Они идеально подходят для запекания или выпечки. В зависимости от размеров плиты, для домашнего использования берите противни размером в четверть или половину стандартного противня.
7. Миски для смешивания
Миски для смешивания из нержавеющей стали — это то, с чего я начал перевод своей домашней кухни на ресторанное оборудование. Они легче бытовых мисок, которые обычно изготовлены из фарфора, фаянса, пищевой пластмассы или эмалированной стали. Их покрытие на отбивается, как эмаль, их нельзя повредить венчиком или вилкой, как пластик. Они никогда не разобьются, как посуда из стекла. Их можно скоро угодно раз мыть в посудомойке.
Такие профессиональные миски бывают разных размеров и все они идеально вставляются друг в друга. Они лёгкие и прочные, не впитывают запахов и устойчивы к нагреванию, то есть идеально подходят для водяной бани.
8. Цифровые кухонные весы
Если вы увлекаетесь домашней выпечкой, вам обязательно стоит приобрести цифровые весы. Многие рецепты чувствительны к точности отмеривания ингредиентов. Не зря же на профессиональных кухнях мы взвешиваем всё до грамма, чтобы получить постоянства результатов.