Этот мой летний легкий торт “клубника со сливками”, вернее его рецепт, родился, как это часто бывает. совершенно неожиданно. Все началось с клубничного компота. В прошлое воскресенье, увидев на кухне пять огромных пустых бутылок из под Кока-Колы, я решил, что пора что-то предпринимать. В такую жару лучше уж пить компоты из натуральных ягод, чем эту химическую газировку.
Так что я научил свою детвору варить компот из клубники. Сделать его проще, чем вы думаете. Все, что для этого нужно, – вымыть свежие ягоды, прокипятить их с сахаром и лимонным соком, а затем дать остыть.
Через пару дней компот из клубники всем немного надоел, и в ход пошли другие фрукты и ягоды. Но к тому времени клубничный запах пропитал дом насквозь, и как-то сама собой родилась идея испечь клубничный торт. Для того, чтобы мой домашний клубничный торт приобрел ярко-выраженный вкус свежей клубники, в его тесто и глазурь я добавил клубничное конфи – тот же компот, только без воды. Получилось просто волшебно.
Хотите попробовать? Тогда вперед, на рынок за свежей ягодой!
Рецепт клубничного конфи
- 0,5 кг очищенной клубники
- 2 ст. л. сахарного песка
- сок из половины лимона
Торт “клубника со сливками” – рецепт с конфи
Для теста клубничного тортика
- 2 стакана пшеничной муки
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1,5 ч. л. пекарского порошка
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. соли
- 100 гр. размягченного сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 2 больших яйца
- 200 мл. клубничного конфи
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 270 мл. молока
- розовый пищевой краситель (по желанию)
Для клубничного творожно-сливочного крема
- 400 гр. мягкого сливочного сыра
- 100 гр. размягченного сливочного масла
- 75 мл. клубничного конфи
- 2 стакана сахарной пудры
- 2 ст. л. жирных сливок
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- свежая клубника для украшения
Как приготовить торт “клубника со сливками”
Начнем с приготовления конфи. Мы его с вами уже готовили однажды, когда делали клубничные капкейки. Но сегодня мы сварим конфи чуть иначе. Наш мир хорош своим разнообразием!
Блендером превратите клубнику в пюре, переложите пюре в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте на слабый огонь. Варите, часто помешивая, пока объем не уменьшите примерно на половину (это займет около 25 минут).
В итоге у вас должно получиться примерно полтора стакана клубничного конфи. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Пока наш конфи остывает, есть время разогреть духовку до 180° С, а также застелить пергаментом и смазать маслом две круглые формы диаметром около 20 см.
Еле испечь клубничный торт
В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Миксером взбейте масло и сахар до получения легкой и пушистой пены. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Затем пришло время вмешать в тесто конфи из клубники и ванильный экстракт. И после того, как смесь станет однородной, влить в нее молоко и еще раз все тщательно перемешать.
Продолжая смешивать на маленькой скорости, всыпьте в дежу миксера сухие ингредиенты. Если вы хотите, чтобы ваш тортик с клубникой имел красивый розовый цвет, добавьте немного розового пищевого красителя. И все вместе тщательно перемешайте.
Разделите тесто по подготовленным формам и выпекайте до готовности (примерно 25 минут). Дайте коржам остыть в формах минут 15, затем формы переверните и выньте готовые заготовки для тортика. Дождитесь их полного охлаждения, а пока они остывают, займись прослойкой.
Как сделать клубничный крем для торта
В дежу миксера положите сливочный сыр и масло, и взбивайте их на средней скорости до полного перемешивания и получения гладкой, однородной текстуры без единого комочка. Затем вмешайте в крем клубничное конфи. На следующем этапе добавьте сахарную пудру и взбивайте до ее полного растворения.
Внимание! Сахарной пудры может потребоваться больше двух стаканов. Просто следите за консистенцией вашего крема. Он должен получиться густым и вязким.
После того, как пудра растворилась, добавьте жирные сливки, ваниль и щепотку соли. Если ганаш получается густоватым. добавьте больше сливок, чтобы достичь желаемой консистенции.
Как собратьтворожно клубничный торт
На первый корж нанесите толстый слой клубничного крема. Уложите сверху второй корж, и затем покройте торт толстым слоем ганаша. Нанесите крем из клубники также и на боковые стороны торта. Выровняйте поверхность кондитерским шпателем. Украсьте свежей клубникой.
Отправить ответ