Волшебство праздников особым образом проявляется в десертах: рождественский торт полено тирамису с восхитительным вкусом шоколадно-каштанового крема еще раз нам это доказывает.
Кусочек такого торта станет идеальным завершением праздничного обеда! Есть у меня и еще одна хорошая новость! Такой торт очень легко приготовить. Никакой возни с рулетом как в классическом торте “Полено” или многоэтапной заморозкой кремовых вставок и муссовых слоев как в торте “Фруктовое трио“.
Вы можете приготовить этот торт заранее и убрать в морозилку до самого дня праздника. И это очень удобно, когда вашего внимания требует еще масса блюд для новогоднего стола! В этом рождественском полене тирамису нет кофе, но есть чудесное, изысканное сочетание шоколада и каштанового крема! Поэтому оно понравится всем вашим гостям от мала до велика.
Торт-полено тирамису с шоколадным кремом: рецепт
Если вы уже готовили тирамису дома, то список ингредиентов в моем рецепте вас не удивит.
Для шоколадно-каштанового ганаша
- 70 мл жирных сливок (не менее 30% жирности)
- 40 г темного шоколада (не менее 52% какао)
- 160 г каштанового крема для выпечки
Для торта-тирамису
- 500 г сыра маскарпоне
- 6 яиц
- щепотка соли
- 100 г сахарного песка
- 1 упаковка печенья Савоярди («Дамские пальчики»)
Для украшения
- 100 мл жирных сливок (30% жирности)
- 100 г сыра маскарпоне
- 1 ст. л. сахарной пудры
- несладкий какао-порошок для посыпки
Как приготовить торт-полено Тирамису
В этом рецепте три главных компонента – шоколадный ганаш с каштановым кремом, крем-маскарпоне и печенье Савоярди. Мы сначала приготовим крем и ганащ. А потом соберем торт и украсим его взбитыми сливками.
Как сделать ганаш из каштанового крема
Шоколад натрите на крупной терке или разломайте на мелкие кусочки.
Сливки перелейте в сотейник и, помешивая, нагрейте до кипения. Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад. Перемешайте лопаткой, чтобы шоколад полностью растворился
Добавьте каштановый крем, перемешайте и дайте остыть. Для ускорения процесса можете убрать ганаш в холодильник.
Как сделать крем с маскарпоне
Отделите белки от желтков. Вот как это правильно делается
Белки вылейте вашу миксера с насадкой-венчиком и взбейте с щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Белковую массу осторожно переложите в чистую миску и пока поставьте в холодильник.
В ту же чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте желтки и взбейте их с сахарным песком до получения очень светлой массы. Добавьте размягченный сыр маскарпоне и хорошо перемешайте.
Снимите чашу с миксера. Аккуратно, в три приема, вмешайте лопаткой взбитые белки в смесь маскарпоне. Старайтесь не “осадить” белковую пену, смесь должна получиться легкой и воздушной.
Как собрать торт-полено тирамису
Форму для выпечки размером 28 x 10 x 8 см полностью застелите пищевой пленкой, стараясь минимизировать размеры и количество складок.
На дно формы вылейте треть крема с маскарпоне. На слой крема уложите несколько штук печенья савоярди параллельно длинной стороне формы, поверх них ложкой выложите слой шоколадно-каштанового ганаша.
Здесь не требуется геометрической точности, бисквитные палочки в любом случае будут немного двигаться, создавая мраморный эффект. Просто убедитесь, что все слои равномерно распределены.
Добавьте еще один слой крема маскарпоне (1/3), затем печенье савоярди и шоколадно-каштановый ганаш. Завершите сборку торта верхним слоем крема маскарпоне.
Разровняйте поверхность торта и поставьте форму в холодильник на 3 часа. Затем поместите в морозильную камеру, как минимум на 12 часов, чтобы торт фактически превратился в мороженое.
Как украсить торт-полено тирамису с шоколадным кремом
Очень холодные сливки вылейте в охлажденную чашу миксера с насадкой-венчиком взбейте на высокой скорости до образования устойчивых пиков, затем вмешайте в сливки размягченный сыр маскарпоне и сахарную пудру.
Наполните этим кремом кондитерский мешок с насадкой звездочкой и украсьте рождественское полено небольшими куполами из крема.
Посыпьте все рождественское полено несладким какао-порошком.
Как подавать рождественское полено тирамису?
Такой торт подается к столу сразу после украшения взбитым сливочным кремом. В качестве альтернативы, вы можете сразу же после украшения вернуть торт обратно в морозильник (не дожидаясь его размораживания) и хранить там до момента подачи десерта. Взбитые сливки к тому времени загустеют.
Совет от шефа
Вы можете украсить торт в последнюю минуту, и тогда взбитые сливки поверх торта будут легкими и кремовыми, В условиях ожидаемого цейтнота украсьте торт сливками немного заранее, а затем снова верните в морозилку, не допуская оттаивания торта.
Как пересчитать рецепт под размер вашей формы?
Здесь вам потребуется вспомнить школьный курс математики. А именно то, как посчитать объёма параллелепипеда. Кто не в теме, для этого надо просто перемножит размеры его сторон. Дальше действуем так:
- Рассчитайте объём моей формы (я использую форму 28 х 10 х 8 см).
- Рассчитайте объём вашей формы.
- Разделите объём вашей формы на объём моей формы. это даст вам число, на которое нужно умножить каждый ингредиент в рецепта.