Согласен, каштаны – немного непривычный ингредиент для нашей действительности, но пусть это соображение не помешает вам попробовать этот изумительный торт полено с каштанами! Все, кто бывал зимой в Европе, наверняка помнит восхитительный аромат жареных каштанов, доносящийся буквально с каждого перекрестка. Устоять невозможно!
Вам непременно захочется съесть ещё один кусочек этого нежного, похожего на брауни праздничного торта! Орехи смягчают его приторность, а каштановое пюре добавляет праздничный штрих.
Новогодний торт полено с каштанами: рецепт
Для бисквита
- 100 г грецких орехов
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 5 яиц
- 125 г сахарного песка
- 25 г пшеничной муки
- 25 г алказизованного какао-порошка
Для пропитки
- 3 ст. л. вишневого ликера или сладкого хереса
Для шоколадного ганаша
- 160 г тёмного шоколада (70%)
- 180 г сахарной пудры
- 180 г сливочного масла (комнатной температуры)
Для начинки
- 150 мл жирных сливок
- 150 г подслащенного каштанового пюре
Как приготовить торт полено с каштанами
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки размером 26 х 37 см застелите бумагой для выпечки так, чтобы она была выше бортиков.
Разделите яйца на белки желтки. Вот как это делается
Как сделать бисквит для рулета
Грецкие орехи измельчите блендером до состояния мелкой крошки. Смешайте их с солью и разрыхлителем.
Миксером на средней скорости взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Постепенно вмешайте в белковую пену половину сахара, добиваясь белоснежной, глянцевой массы.
В другой миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром в густую светлую массу. Аккуратно добавьте ок желткам ореховую смесь, муку и какао.
В несколько приемов вмешайте белковую смесь в ореховую. Долго не месите, Не позволяйте белковой пене растерять наполняющие ее пузырьки воздуха.
Выложите тесто в форму и выпекайте 25 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить чистой, а бисквит не станет упругим.
Не дожидаясь остывания, накройте форму пергаментной бумагой и переверните на нее бисквит. Снимите форму и удалите бумагу для выпечки и оставьте остывать на 5–10 минут. Полейте бисквит вишневым ликером и, начиная с длинного края, сверните в рулет вместе пергаментом. Накройте влажным полотенцем и оставьте остывать.
Как сделать шоколадный ганаш
На водяной бане растопите шоколад.
В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Взбейте их вместе до кремообразной консистенции.
Не останавливая миксера, постепенно влейте остывший шоколад и взбивайте до однородной массы.
Готовый крем переложите в миску и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Как сделать начинку из взбитых сливок
Налейте в чашу миксера с насадкой венчиком холодные сливки и взбейте их до лёгких пиков.
Снимите чашу с миксера и лопаткой аккуратно вмешайте в сливки каштановое пюре.
Как собрать торт полено с каштанами
Когда бисквит остынет, разверните его и смажьте каштановыми взбитыми сливками, оставив свободными края шириной около 2 см. Снова сверните бисквит в рулет, на этот раз уже без пергаментной бумаги.
Покройте верх рулета шоколадным ганашем. При помощи ножа или вилки создайте н его поверхности эффект деревенской коры, затем посыпьте сахарной пудрой.
Для украшения используйте грибочки из меренги, засахаренные каштаны, зеленый бисквитный мох, яркую клюкву в сахаре и кондитерские посыпки на ваш выбор.