Шоколадный муссовый торт “Черный галстук” изумителен на вкус и прекрасен на вид! На насыщенном шоколадном корже благодаря богатым слоям шоколадного торта, шоколадному чизкейку без выпечки и ванильному муссу, который покрыт нежным ганашем и миниатюрной шоколадной крошкой.
Шоколадный муссовый торт “Черный галстук”: рецепт
Для шоколадного торта
- 100 г сахарного песка
- 60 г муки
- 20 г несладкого какао-порошка
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ст. л. взбитого яйца
- 60 мл молока
- 3 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 60 мл кипятка
Для ванильной начинки
- 110 г сливочного сыра
- 90 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для шоколадной начинки
- 110 г сливочного сыра
- 90 г сахарной пудры
- 20 г несладкого какао-порошка
- 1 щепотка соли
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для стабилизированных взбитых сливок
- 1 ч. л. неароматизированного желатина
- 4 ч. л. холодной воды
- 350 мл жирных сливок для взбивания
Для ганаша и украшения
- 240 мл жирныхх сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- 340 г темного шоколада (65%)
- 45 г белого шоколада
- 85 г мини-шоколадной крошки
Как приготовить шоколадный муссовый торт
Разогрейте духовку до 180˚ С. Слегка смажьте маслом разъемную форму для выпечки d=23 см.
Яйцо взбейте вилкой и разделите примерно пополам. Нам потребуется только половина яйца.
Оба вида шоколада по-отдельности натрите на крупной терке.
Как испечь шоколадный корж
В большую миску просейте вместе сахар, муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
Добавьте к сухим ингредиентам яйцо, молоко, масло и ваниль. Перемешайте.
Влейте в полученное тесто кипяток и перемешайте до полного смешивания. Текстура теста должна быть однородной. Тесто будет жидким, но не должно иметь водянистых пятен.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 15-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр формы, не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками.
Достаньте из духовки, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте форму в морозильную камеру, чтобы охладить торт.
Как сделать стабилизированные взбитые сливки
В небольшой миске смешайте желатин и холодную воду. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и разбух.
В заранее охлажденную чашу миксера с насадкой венчиком (его тоже надо заранее охладить) влейте холодные сливки. Взбивайте на средней скорости, пока сливки не загустеют до консистенции мягких пиков.
На водяной бане нагрейте разбухшей желатин, взбивая его венчиком. Перемешивайте воду с желатином до тех пор, пока масса не утратит зернистость и не начнет выглядеть более прозрачной.
Миксер со взбитыми сливками включите на низкой скорости и медленно влейте в сливки жидкий желатин. Важно делать это медленно, чтобы избежать комочков.
После того как весь желатин вмешается в сливки, постепенно увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков.
Внимание! Не перемешивайте слишком долго, иначе сливки перебьются и превратятся в масло. Внимательно следите за массой в миксере и взбивайте ровно до тех пор, пока сливки не станут очень густыми.
Как сделать муссы из сливочного сыра
Ванильная начинка: В чашу миксера с насадкой венчиком сложите сливочный сыр, сахарную пудру, соль и ваниль. Взбейте все вместе на средней скорости до однородной массы.
Шоколадная начинка: В чашу миксера положите размягченный сливочный сыр, поверх него просейте вместе сахарную пудру, соль и какао-порошок. Добавьте ваниль. Взбейте все вместе на средней скорости до однородной массы.
Разделите стабилизированные взбитые сливки пополам.
Одну половину вмешайте в ванильную начинку из сливочного сыра, а вторую — в шоколадную начинку из сливочного сыра.
Как собрать шоколадный муссовый торт “Черный галстук”
Выньте из морозилки форму с замороженным шоколадным тортом. Поверх него равномерно распределите шоколадный мусс. Разгладьте его поверхность кондитерским шпателем и сверху выложите ванильный мусс. Аккуратно разровняйте. Накройте форму полиэтиленовой пленкой так, чтобы она не касалась мусса, и поставьте ее в холодильник минимум на час.
После того, как мусс застынет, удалите пленку, снимите боковые стенки разъемной формы и поставьте торт обратно в холодильник.
Как сделать шоколадный ганаш
Стружку из темного и белого шоколада поместите в две отдельные миски.
В небольшой сотейник вылейте сливки, добавьте сливочное масло и на медленном огне нагрейте до кипения. Перемешайте смесь, чтобы убедиться, что масло полностью растопилось.
2 ст. л. смеси сливок и масла вылейте поверх стружки из белого шоколада. Оставшуюся смесь масла и сливок вылейте в миску с темной шоколадной стружкой.
Дайте сливкам растопить шоколад, а затем перемешайте до однородности. Дождитесь пока ганаш в обеих мисках немного остынет.
Белый шоколадный ганаш переложите в кондитерский мешок, но пока что не срезайте кончик.
Пол стакана темного шоколадного ганаша переложите в другой кондитерский мешок.
Как украсить торт “Черный галстук”
Установите решетку на противень. Торт выньте из холодильника и поставьте на решетку. Мы собираемся полить торт ганашем, и все, что прольется мимо, должно остаться на противне.
БОльшую часть темного ганаша вылейте поверх торта. Равномерно распределите его с помощью изогнутой лопатки, обмазав верх и бока торта.
После того, как торт будет покрыт шоколадом, отрежьте кончик у кондитерского мешка с белым ганашем и отсадите на верхнюю часть торта параллельные горизонтальные полоски на расстоянии около 2 см друг от друга. Сразу же возьмите зубочистку и вертикальными движениями аккуратно проведите линии вверх и вниз, перпендикулярные полосам белого ганаша (см. фото).
Быстро, пока ганаш еще липкий, прижмите к бокам торта мини-шоколадную крошку. На кондитерский мешок с темным ганашем установите насадку “открытая звезда” и отсадите декоративный декор по краю торта.
После того, как вы полностью украсите торт, поставьте его в холодильник, по крайней мере, на 15-20 минут, чтобы ганаш полностью застыл.
Когда будете готовы подавать торт к чаю, нарежьте его на ломтики горячим сухим ножом. Промывайте нож в горячей воде и вытирайте его между надрезами, чтобы ломтики получились ровными.
Как разрезать муссонный торт
Муссовые торты очень сложно резать. Оочень жаль бывает затратить столько усилий, чтобы сделать красивый торт, а затем полностью разрушить всю его привлекательность, разломав этот прекрасный торт неправильным ножом.
Итак, вот несколько важных правил для нарезания муссового торта
Собираясь разрезать муссовый торт, первым делом, убедитесь, что он холодный.
Острый поварской нож нагрейте, окунув в горячую воду. Обратите внимание, что нож должен быть горячим на ощупь. Вытрите нож полотенцем. Вам нужен сухой, но горячий нож.
Поставьте острие ножа в самый центр торта и нажмите лезвием на торт, пока не достигнете дна. Затем осторожно потяните нож на себя, проводя лезвием по тарелке. НЕ шевелите ножом, а проведите его одним твердым движением.
После КАЖДОГО разреза промывайте нож горячий водой и сушите полотенцем..
Это может показаться утомительным, но если уж вы потратили силы и время на создание красивого торта, потратьте еще немного, чтобы сделать каждый не менее красивым и его ломтики.
Внимание! Ганаш имеет большую плотность, чем более легкие слои мусса под ним. Используя холодный нож, вы можете придавить ганаш и выдавить слои мусса из торта. Вы же этого не хотите! А вот горячий нож легко пройдет сквозь ганаш и разрежет торт, не разбив слои.