Торт Черный лес в классике и авторской интерпретации

торт Чёрный лес украшает десертное меню

В ночь, когда и старушка-Европа, и заокеанский Новый Свет отмечают Рождество, торт Чёрный лес украшает десертное меню примерно у 10% семей. Вот такая вот статистика. Примерно каждый десятый человек, отмечающий Рождество, выбирает на десерт  не Bûche de Noël, не Штоллен, и даже не пресловутый венский торт Захер, а красивый и восхитительно вкусный торт Шварцвальд.

Это и не удивительно – сочетание сочного шоколадного бисквита, вишневого сиропа и взбитых сливок мало кого может оставить равнодушным! Кто бы ни придумал эту удивительную композицию вкусов шоколадного торта Schwarzwald, он был настоящим волшебником!

Колдовской сочельник – самое время повторить эту кондитерскую магию на собственной кухне.

Торт “Черный лес” рецепт классический

Для шоколадного бисквита:
  • 8 яиц
  • 225 г сахарной пудры
  • 200 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 0,5 ч.л. соды
  • 0,25 ч.л. соли
  • 4 ст. л. несладкого какао-порошка
Для вишневого сиропа:
  • 800 г консервированной вишни (без косточек)
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала (смешать с водой для образования пасты)
  • 3 ст. л. ликера Кирш (по желанию)
Для шоколадного сливочного крема:
  • 100 г сливочного масла, размягченного
  • 200 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. несладкого какао-порошка
  • 0,5 ч.л. ванильного экстракта
  • 1-2 ч.л. горячей воды или молока, по необходимости
Для украшения торта:
  • 200 г темного шоколада
  • 400 мл взбитых сливок

Шварцвальд: классический шоколадный торт в домашних условиях

Как испечь шоколадный торт Чёрный лес

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и застелите пергаментом три отдельные формы для выпечки d=21 cм.

При помощи электрического миксера взбейте добела яйца и сахар, пока их объем не удвоится.

Просейте вместе муку, разрыхлитель. соду, соль и какао-порошок. Аккуратно введите просеянные ингредиенты во взбитую смесь сахара и яиц.

Разделите жидкое тесто равномерно между тремя подготовленными формами. Поставьте их на средний уровень разогретой духовки и выпекайте 20-25 минут.

Примечание: Вы можете испечь все тесто в виде одного толстого коржа, и потом разрезать остывший бисквит вдоль на три части. В этом случае шоколадный торт в духовке проведет минут 50-60.
После выпекания бисквит выложите на решетку и дайте ему остыть.

Классная фишка

На профессиональной кухне, чтобы сделать торт максимально сочным, я пеку шоколадный бисквит в пароконвектомате. Чтобы повторить этот трюк в домашних условиях – поставьте на нижний уровень духовки глубокий противень с налитой в него кипящей водой. Вы не поверите, насколько необычным получится у вас шоколадный бисквит, испеченный “на пару”.

Авторский вариант торта "Черный лес" - от шеф-коедитера Юрия Волкова

Вишневая пропитка для бисквитного торта

Слейте миску сироп из вишневого компота. Ягоды нарежьте на мелкие кусочки. Не забудьте оставить несколько целых вишенок для украшения торта. Половину сиропа смешайте с 50 г сахарной пудры. Доведите до кипения и добавьте разведенный в столовой ложке воды кукурузный крахмал, подержите пару минут на медленном огне, чтобы смесь стала густой, добавьте кирш (если используете) и снимите с огня. Пусть остывает.

Готовим шоколадный сливочный крем

На высокой скорости в миксере взбейте сливочное масло до мягкой кремовой консистенции. Постепенно добавьте в масло просеянные вместе сахарную пудру и какао. Добейтесь однородности. Затем влейте ванильный экстракт с горячей водой и снова взбейте до однородного состояния.

Как сделать декор для торта из шоколада

Растопленный шоколад вылейте на большой кусок пергамента и разровняйте шпателем до толщины 1 мм. Дайте шоколаду остыть, а затем вырезайте из него фигурки. Оставшийся шоколад измельчите на осколки.

Вы же помните, что украшения получатся блестящими и сохранят форму даже в теплом помещении, если шоколад предварительно подвергнуть простой операции темперирования. Как это сделать, я расскажу в коротеньком видео:

YouTube player

Собираем торт “Черный лес”

Поместите слой шоколадного бисквита на блюдо для торта. Полейте вишневым сиропом. Подождите минуту, пока впитается и нанесите слой взбитых сливок. Разбросайте кусочки вишен. Повторите все то же самое со вторым слоем шоколадного бисквита.

Уложив поверх слоя сливок третий бисквитный корж, пропитайте его сиропом, а затем нанесите слой шоколадного крема. Украсьте вишней, взбитыми сливками и кусочками шоколада.

Очень круто смотрится такой торт, когда его подают на стол с зажженными бенгальскими огнями.

Совет от шефа

У нас в ресторане “13” на Малой Бронной я делаю торт “Черный лес” с одним слоем бисквита и пьяной вишни, окутанным облаком взбитых сливок, – так он получается более легким. Вы наслаждаетесь великолепным вкусом, не думая о том, что завтра будете жалеть о съеденных калориях!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*