Thumbprint cookies: масляное печенье с ягодной начинкой

Классика мировой кулинарии: масляное печенье с ягодной начинкой

Печенье, известное за океаном, как Thumbprint cookies, считается классикой не просто так. Это – очень простое и очень вкусное масляное печенье с углублениями в центре, наполненными начинкой из малинового джема. Такое фруктовое лакомство украсит любую тарелку с домашним печеньем.

Откуда название Thumbprint cookies?

В прямом переводе на русский это название звучит как “Печенье с отпечатками пальцев”, просто потому, что для того, чтобы наполнить его начинкой, кондитер делает в тесте углубление. Самый простой способ сделать это – нажать большим пальцем

Это печенье похоже на печенье Spritz тем, что оно такое же маслянистое и немного рассыпчатое. А еще в обоих рецептах очень простой набор ингредиентов.

Но, в отличие от Spritz, тесто для Thumbprint cookies не выдавливается через пресс для печенья, а скатывается руками в шарики. Затем в них делают углубление — часто большим пальцем, и заполняют начинкой. Сегодня мы для начинки используем малиновый джем, но есть много вариаций этого печенья. Его можно наполнить практически всем, что вам придет в голову – от глазури из масляного крема до шоколадного ганаша и вареной сгущенки.

Итак, сперва попробуйте мой классический рецепт с джемом, а затем проявите творческий подход к начинкам и вкусам!

Рецепт печенья с начинкой
Рецепт печенья с начинкой

  • 220 г размягченного сливочного масла
  • 130 сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 0,25 ч. л. мелкой морской соли
  • 380 г муки
  • 100 г малинового варенья

Как приготовить печенье с джемом

Разогрейте духовку до 180° С. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Как сделать масляное тесто

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. На это у вас уйдет около 3-5 минут. Не спешите!

Как сделать масляное тесто
Затем добавьте соль, яйцо и ванильный экстракт, смешайте до однородности.

Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте муку. Как только мука вмешается в тесто, остановите миксер. Сначала тесто может показаться вам слишком рассыпчатым, не переживайте на это счет, чуть позже оно сойдется.

Как собрать печенье с начинкой

Разделите тесто на порции по 1 столовой ложке. Ладонями скатайте каждую часть в гладкий шарик и положите на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга.

Как собрать печенье с начинкой
Большим пальцем, ручкой деревянной ложки или тыльной стороной мерной ложки объемом в пол-чайной ложки аккуратно сделайте углубление в каждом шарике теста.

Лично мне нравится пользоваться мерной ложкой, но тут – выбор за вами!

печенье перед выпечкой
В каждое углубление добавьте примерно по 0,5 ч. л. малинового варенья.

Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 14-16 минут или пока печенье не станет сухим снаружи, а нижняя его часть не станет слегка золотистой. Обратите внимание, что верхушки и края печенья не будут сильно румяниться. Это нормально.

В каждое углубление добавьте малиновое варенье
Готовое печенье перенесите на решетку, и дождитесь чтобы оно полностью остыло.

Как избежать трещин на печеньи

Один из самых частых вопросов, который задают хозяйки, по поводу Thumbprint cookies, звучит так: “Почему моё печенье потрескалось?”

Трещины обычно появляются в тот момент, когда вы делаете углубления в шариках из теста. Но есть способы этого избежать. И вот они:

Убедитесь, что вы не добавили в тесто слишком много муки.
Прежде чем делать углубления, убедитесь, что шарики теста очень гладкие снаружи. Не торопитесь, катая шарики, чтобы они были красивыми и гладкими.
Делайте углубления, не спеша. Медленно и аккуратно надавите на тесто большим пальцем или мерной ложкой.
Если вы все сделали правильно, но несколько небольших трещин все равно образовалось, не переживайте! Вы легко можете разгладить их кончиками пальцев, прежде чем добавлять джем.

Thumbprint cookies

Thumbprint cookies: Возможны варианты

Помимо замены малинового варенья на другие начинки, есть еще несколько способов изменить классический рецепт Thumbprint cookies.

Вы можете обвалять шарики из теста в сахарном песке или мелко раскрошенных орехах, прежде чем положить их на противень и сделать на них углубления.

Попробуйте добавить в тесто немного лимонной или апельсиновой цедры, чтобы придать печенью цитрусовый оттенок.

Миндаль и малина тоже хорошо сочетаются друг с другом. Вы можете добавить в тесто небольшое количество (0,25 – 0,5 чайной ложки) миндального экстракта.

А еще можно сделать шоколадное тесто и получить шоколадное печенье с начинкой!

Thumbprint cookies: Возможны варианты

Советы от шефа
Наиболее распространенный тип начинки, используемой в таком печеньи, – это малиновое варенье или малиновый джем. Есть что-то особенное в этом сочетании терпко-сладкой малины и маслянистого печенья.

Но не расстраивайтесь, если вы не любите малину! Вы можете использовать свой любимый вкус джема или варенья. Попробуйте:

Варенье из черной смородины
Клубничное конфи
Абрикосовый конфитюр
Апельсиновый мармелад
Персиковый джем

И еще: какой бы вкус начинки вы ни выбрали, я настоятельно рекомендую использовать джем только очень хорошего качества. Так как именно ягодная начинка придает печенью оригинальный вкус и манящий аромат.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*