Каждый домашний кондитер, который регулярно включает духовку для того, чтобы испечь к обеду ягодный пирог, бисквитный торт или заварные пирожные, знает как важна температура духовки и что ее требуется предварительно разогреть. И требование рецептов про предварительный разогрев духовки не является чем-то случайным. Во многих случаях горячая духовка – один из секретов удачной выпечки.
Предварительный разогрев печки необходим, независимо от того, новичок вы или опытный пекарь. Прежде, чем отправить в духовку противень с печеньем, форму с кексом или креманки с краффинами, вам нужно установить в ней нужную температуру. Выпечка — это химия в действии, и для того, чтобы пирожные, торты, бисквиты и другие хлебобулочные изделия получились такими, как вы хотите, нужны правильный подбор ингредиентов и точная температура.
Почему важна начальная температура духовки
Если вы забыли включить свою печку заранее, чтобы температура духовки успела достичь нужных показателей за то время, что вы готовите тесто для печенья, круасссанов или брауни, у вас может возникнуть соблазн сэкономить время и пропустить этот шаг. То есть поставить вашу выпечку в духовку до того, как она достигнет нужной температуры.
Это будет серьезной ошибкой. Определенная температура влияет на то, как будет работать химия приготовления теста. Именно от ее равномерного тепла во многом зависит поднимется ли тесто должным образом, независимо от того, какой элемент используется для пышности теста – разрыхлитель, закваска или дрожжи. Правильное тепло в духовке – залог правильного подъема.
Что произойдет, если поставить выпечку в холодную печь
Если вы ставите тесто в холодную духовку, то результаты, скорее всего, получите неутешительные. Поместив будущие кекс, торт или пирог в духовку до того, как она достигнет нужной температуры, вы рискуете, что ваше изделие осядет, сдуется, недопечется или потеряет цвет.
Для приготовления кулинарного шедевра вы расходуете свое время и усилия, не говоря уже про деньги, потраченные на покупку продуктов, и именно нужнаятемпература духовки повышает ваши шансы на то, что выпечка получится хорошей.
Цена ошибки
Рассказываю, что произойдет с разными видами выпечки, если вы не разогреете духовку заранее.
Хлеб
Некоторые виды хлеба требуется ставить в горячую духовку, но есть и такие рецепты, хлеб по которым может хорошо получиться, если начать их выпечку в холодной. Например, багет нужно выпекать быстро и обязательно в горячей печке, и в холодной духовке он не будет хорошо выпекаться.
Тем не менее, некоторые виды хлеба на закваске отлично пропекаются даже, если начать выпечку не в прогретой печи. Их можно медленно выпекать в холодной духовке.
Слоеное тесто
Любите дополнить чашечку утреннего кофе воздушным круассаном, а кружку вечернего чая – легким слоеным печеньем с мармеладом? Тогда не ставьте противень с выпечкой в духовку, пока она не прогреется до нужной температуры. Если хотите, чтобы ваша выпечка получилась нежной внутри и хрустящей снаружи, внимательно следите за тем, как прогрета ваша духовка, так как эта идеальная комбинация текстур достигается только при правильной температуре.
Брауни
Независимо от того, любите ли вы брауни тягучие или жевательные, разогретая духовка — ключ к тому, чтобы к тому моменту, как сработает таймер, в середине шоколадных пирожных не оставалось ни капли сырых ингредиентов. Даже если вам нравятся брауни немного недопеченные, вы не получите желаемого результата, если температура будет неправильной.
Печенье
Вы аккуратно разложили противне маленькие круглые кусочки теста для печенья, поставили его в холодную печку, а когда пришло время вынимать готовую выпечку, видите, что тесто растеклось и образовало одно гигантское печенье? Таков результат пропуска этапа предварительного нагрева духовки.
И присходит это практически всегда вне зависимости от конкретного рецепта. Все дело в том, что начало выпечки печенья в холодной или недостаточно прогретой духовке может привести к тому, что масло в тесте растопится еще до того, как в печенье успеет сформироваться желаемая структура.
Бисквит
Бисквитные коржи, которые отправляются в холодную печь, рискуют подняться слишком быстро, а их середина осядет сразу же после того, как вынете их из духовке. Когда торт поднимается слишком быстро, вес верхней его части заставит внутреннюю часть обвалиться. В этом случае вы потратите больше времени на исправление просевшего торта, хотя этого можно было легко избежать, про поставив его в горячую духовку.
Суфле и меренга
Для правильной выпечки безе или суфле, как и любого другого аналогичного блюда, необходима предварительно разогретая духовка. Взбитые белки стремятся свернуться и просесть, если их не выпекать в течение нужного времени при нужной температуре.
Маффины
Все мы любим легкие и пышные маффины, и если вы хотите, чтобы они поднимались и хорошо получались каждый раз, поставьте противень в горячую духовку. Если поместить формочки в неправильно нагретую духовку, вы просто дадите тесту шанса подняться и рискуете получить на выходе маффины слишком мягкие и недопеченные. Это особенно актуально, если в тесто ваших маффинов вмешаны сочные, свежие фрукты.