Превратите свой дом во французскую пекарню, приготовив эти изумительно простые и невозможно красивые тарталетки “яблочные розы”. Используйте готовое слоеное тесто или приготовьте бездрожжевое слоеное тесто самостоятельно! А еще вам понадобятся некоторые навыки работы с ножом, чтобы тонко нарезать яблоки. Обратите внимание, что технология приготовления тарталеток будет совсем не такой, что мы с вами использовали, когда пекли слоеные пирожные “яблочные розочки”.
Тарталетки “яблочные розы”: рецепт
- 400 г слоеного теста
- 6 яблок сорта “медовый хруст”
- 50 г свежевыжатого лимонного сока
- 60 г сливочного масла
- 100 г коричневого сахара
- 5 ст. л. малинового джема без косточек
- 1-2 е капли красного пищевого красителя (по желанию)
Как испечь тарталетки “яблочные розы”
До начала приготовления тарталеток поставьте в морозилку 12 формочек для маффинов.
Если вы готовите домашнее слоеное тесто, воспользуйтесь моим видео рецептом
Когда тесто будет готово, раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью формочки для печенья диаметром 7,5 см вырежьте кружочки.
Достаньте форму для маффинов из холодильника. Аккуратно вдавите кружочки в каждую ячейку. Перенесите форму для маффинов, выложенную тестом, обратно в холодильник, и оставьте ее там , пока готовите начинку.
Как сделать яблочные розы
Яблоки вымойте, обсушите и удалите сердцевину. Используя мандолину или очень острый нож, нарежьте яблоки полумесяцами толщиной 3 мм. Поместите ломтики в большую миску, добавьте лимонный сок и перемешайте.
В небольшой сотейник положите коричневый сахар, джем и сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Помешивайте и варите, пока ингредиенты не растают и не смешаются. Снимите с огня и добавьте пищевой краситель, если используете.
Вылейте смесь на ломтики яблок и перемешайте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы яблоки стали мягкими. Если яблоки все еще не мягкие, быстро разогрейте их в микроволновой печи короткими импульсами по 15 секунд, пока они не станут мягкими.
Откиньте ломтики яблок на дуршлаг и слейте жидкость.
Чтобы сформировать розы, разложите примерно 8 ломтиков яблок в прямой ряд, перекрывая друг друга, чтобы получилась линия длиной 30 см. Начиная с одного конца, аккуратно скатайте яблоки. Переложите скатанные яблоки в формочку для маффина поверх слоеного теста. Сделайте такие же яблочные розочки для всех формочек.
Верните формы с приготовленными тарталетками в холодильник.
Как испечь тарталетки с розочками из яблок
Установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 175° C.
Поставьте формы с тарталетками в горячую духовку и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а яблоки не пропекутся, около 30 минут. Если яблоки начнут подрумяниваться быстрее, чем корочка, накройте тарталетки фольгой.
Советы от шефа
- После того, как вы закончите нарезать яблоки, приступайте к скатыванию. Не спешите, эта работа требует терпения. Включите музыку и найдите свое дзен-состояние. Первая роза может получиться не идеальной, но поверьте, она все равно будет выглядеть как роза.
- Помните, что чем больше вы стараетесь скатать яблоко максимально плотно, тем больше ломтики будут скользить и рассыпаться.
- Скатав яблочные ломтики, поставьте их вертикально на дно формочки. Обхватив розу руками, слегка постучите формочкой по плоской поверхности, и вы увидите, как все ломтики равномерно встанут на свои места.
- После того как роза сформирована и перенесена в формочку с тестом, добавьте к ней пару-тройку яблочных ломтиков, чтобы заполнить центр или внешнюю часть розы по своему вкусу.
- Чтобы придать своим яблочным тарталеткам вид “реальных” роз, я добавил немного красного пищевого красителя – так получился мягкий красноватый оттенок.
- Я использовал малиновое варенье, чтобы усилить вкус начинки, но клубничное варенье не менее хорошо.
- Я предпочитаю в этом рецепте яблоки “медовый хруст”, но ”Гала” и Fuji тоже подойдут.
- Вместо слоеного теста вы можете использовать сладкое песочное тесто – получится чуть иначе, но тоже вкусно!