Я не знаю никого, кто не любил бы лимонные тарталетки! И не только лимонные! Ах, эти восхитительные корзиночки со свежими ягодами и заварным кремом, с миндальным франжипаном и крем-брюле, с итальянской меренгой и лимонным конфи… Какими только начинками не наполняют свои тарталетки кондитеры всего мира!
Вот и у нас нынче новый рецепт! Мы с вами создадим миниатюрные пироженки, начинка которых будет приправлена лаймом и мятой, создавая узнаваемый вкус Мохито! Хотите попробовать? Просто следуйте моему пошаговому рецепту!
Рецепт лимонных тарталеток мохито
Тесто для корзиночек
- 400 г муки
- 1 яйцо
- 125 мл холодного масла
- 5 ст. л. сахарной пудры
Крем с лаймом и мятой
- 125 мл сока лайма
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- цедра 1 лайма
- 15 свежих листиков мяты
Топпинг из лайма
- 3 листа (6 г) желатина
- 80 мл воды
- 100 г сахара
- цедра 1 лайма
- зеленый пищевой краситель
Для меренги
- 2 яичных белка
- 80 г сахара
Готовим тесто для лимонных тарталеток мохито
Смешайте нарезанное кубиками масло с сахарной пудрой. Добавьте муку и перемешайте, пока ваша смесь не станет похожей на крупный песок. Добавьте яйцо и замесите тесто. Месите его до тех пор, пока тесто не начнет легко формоваться и перестанет липнуть к рукам. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Спустя 30 минут раскатайте тесто. Вырежьте из него нужное число кругов с размерами под ваши формочки для тарталеток. Поместите эти круги в смазанные маслом формочки и сделайте в их дне несколько проколов вилкой. Поверх теста положите фольгу и насыпьте сухую фасоль – она не даст тесту подниматься, и дно тарталеток остается плоским. Выпекайте корзиночки 20-25 минут в предварительно разогретой духовке до 175° С; После чего вынимайте их из печки, снимает фольгу с фасолью и дайте остыть.
Как сделать крем из мяты для тарталеток
Вымойте и высушите листья мяты. Острым ножом порубите их в мелкую крошку и положите в сотейник. Добавьте сахар и сок лайма. Все перемешайте. Затем влейте в крем яйца и снова перемешайте. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте, одновременно активно взбивая венчиком. В итоге у вас должна получиться однородная кремообразная смесь.
Как только микс достаточно загустеет, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в крем нарезанное кубиками сливочное масло и снова смешайте до однородности. Оставьте, чтобы остывал.
Готовим лаймовый гель-топпинг
Пока крем остывает и доходит до кондиции, можно успеть сделать лаймовый гель.
Положите листы желатина в миску с холодной водой. В маленьком сотейнике смешайте воду, сахар и цедру лайма. Поставьте смесь на огонь и нагревайте, пока сахар не растворится.
Достаньте желатин из воды и положите его в смесь вместе с зеленым пищевым красителем. Все тщательно перемешайте. В горячем виде процедите полученную массу и дайте ей остыть.
Готовим меренгу
При помощи миксера взбейте яичные белки в густую пену. Не останавливая взбивания, постепенно добавляйте сахар. Ваша цель – плотная масса с устойчивыми “клювиками”. Как только меренга будет готова, аккуратно переложите ее в кондитерский мешок.
Как собрать лимонные тарталетки с мятой и лаймом
На дно каждой тарталетки положите ложку лаймового-мятного крема.
Слегка нагрейте лаймовый топпинг и кондитерской кисточкой нанесите небольшой его слой поверх крема.
Украсьте тарталетки меренгой, понемногу выдавливая ее поверх лаймового геля из кондитерского мешка с фигурной насадкой.
При помощи паяльной дампы слегка подпалите безе. Украсьте лимонные тарталетки листиками мяты и ломтиком лайма.
Красиво? Несомненно! Необычно? Конечно! Вкусно? Попробуйте и скажите!
Любите тарталетки и корзиночки?
Вот вам несколько крутых рецептов:
Отправить ответ