Вы еще не пробовали мой зимний тарт с красными апельсинами? Это – явно упущение! Вам обязательно понравится это нежное, чуть сладкое тесто, наполненное гладким, цитрусовым кремом из красного апельсина и украшенное взбитыми сливками. Сладкий, с легкой пикантной ноткой и насыщенным вкусом красного апельсина — этот ароматный десерт – настоящее “must bake” в сезон созревания цитрусов!
Я люблю по выходным заглянуть на один из московских рынков, где, помимо полезных покупок, я получаю массу новых идей о приготовлении вкусной, полезной и красивой еды. Но часто бывает так, что накупив гору чего-то супер интересного, я, по возвращении домой, понятия не имею, что со всей этой красотой делать.
В этот раз ближайший у нашему дому рынок заманил меня яркими кроваво-закатными терриконами красных апельсинов. Они выглядят так круто, так изысканно и так вкусно.
Но что я знаю о выпечке с красными апельсинами? Почти что ничего. Итак, я перерыл все свои кулинарные книги в поисках вдохновляющих идей, а затем путь проб и ошибок придумал этот восхитительный пирог с красными апельсинами.
Самое лучшее в этом пироге — он немного терпкий, немного сладкий и очень симпатичный. А его розовый цвет просто восхитителен, правда?
Как же красив этот зимний тарт с красными апельсинами! Сезон красных апельсинов короткий, так что не упустите шанс попробовать его.
Тарт с красными апельсинами: рецепт
Для апельснового заварного крема
- 200 г сахарного песка
- 3 красных апельсина
- 1 ч. л. ароматизированой воды из цветков апельсина
- 3 яйца + 2 желтка
- 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
Для теста
- 175 г пшеничной муки
- 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 25 г сахарного песка
- 1 желток
- 1 ст. л. ледяной воды
Для топпинга
- 3 красных апельсина, очищенных, нарезанных кружочками
- 1 ст. л. сахарного песка
Для украшения
- взбитые сливки или ванильный заварной крем
Как приготовить тарт с красными апельсинами
Апельсины вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Тщательно измельчите цедру, если вы снимали ее не терочкой Микроплан.
Из апельсинов выжмите сок. Должно получиться примерно 150 мл.
Как сделать апельсиновый заварной крем
В жаропрочной миске взбейте до однородной массы сахар, апельсиновый сок и цедру, воду из цветков апельсина, яйца и яичные желтки.
Добавьте сливочное масло и поставьте миску на водяную баню так, чтобы ее дно не касалось воды.
Варите крем на водяной бане 15-20 минут, регулярно помешивая, пока масло не растает и смесь не загустеет.
Если у вас есть кухонный термометр, то вам будет полезно знать, что температура крема в процессе варки должна быть 78-80° C.
Готовый крем снимите с водяной бани, перелейте в холодную миску, накройте пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Как замесить тесто для тарта
Муку, масло и сахар поместите в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Короткими импульсами смешивайте продукты, пока масса не станет похожа на хлебные крошки. Затем добавьте яичный желток, влейте воду и снова смешивайте импульсами до полного смешивания.
Готовую смесь выложите на рабочую поверхность и слегка промесите руками, собирая в шар. Раскатайте тесто в круг диаметром около 27 см.
Кк испечь корж для апельсинового пирога
Смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 23 см. Переложите тесто в форму и плотно прижмите края и углы ко дну и стенкам формы, оставив излишки теста свисать поверх бортиков. Слегка накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее, чем на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если печете с конвекцией. Выньте форму с тестом из холодильника, снимите пленку и положите на корж лист бумаги для выпечки. Сверху насыпьте сушеную фасоль. Поставьте в горячую духовку и выпекайте корж без начинки примерно 15 минут, пока тесто не схватится. Достаньте форму из печки и уберите с коржа бумагу и фасоль.
Острым ножом осторожно обрежьте излишки теста по краям формы. Верните форму в духовку еще на 5-10 минут, выпекая крж до золотисто-коричневого цвета. Выньте на решетку и оставьте остывать.
Как собрать зимний тарт с красными апельсинами
В остывший корж (не вынимая его из формы) выложите остывший апельсиновый крем, разровняйте лопаткой и поставьте на полчаса в холодильник. Через 30 минут выложите на крем ломтики апельсина и посыпьте сахарным песком.
Используя кулинарную горелку, нагрейте сахар до карамелизации. Будьте осторожны, чтобы не подгорел край теста.
Перед подачей украсьте тарт взбитыми сливками или заварным кремом.