Этот ягодный тарт с черной смородиной – один из моих любимых десертов на пике сезона созревания этих терпких ягод с ярким вкусом и привлекательным ароматом. Когда бы я его ни пёк, еще никто ни разу не отказался от добавки! Но это вовсе не значит, что такой пирог нельзя испечь с замороженными ягодами. Я вообще люблю иметь несколько пакетиков ягод в морозилке! С ними вы не зависите от сезона и можете печь ягодные пироги с летними ягодами круглый год.
Открытый пирог с черной смородиной: рецепт
Для теста (на форму диаметром 18 см)
- 115 г пшеничной муки
- 60 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 2 яйца
- щепотка соли
Для начинки из черной смородины:
- 400 г черной смородины
- 60 г сахарного песка
- 1 пакетик порошка для приготовления ванильного пудинга
- 100 мл жирных сливок
Как приготовить открытый пирог с черной смородиной
Этот пирог состоит из коржа, который мы отпечем отдельно от начинки, и собственно, черносмородиновой начинки с ванильным пудингом. Но. Давайте все по порядку.
Как испечь корж для ягодного пирога
Разогрейте духовку до 200° C.
Муку вместе с солью просейте горкой в чистую сухую миску и сделайте углубление в центре горки.
В это углубление добавьте нарезанное кубиками масло, яйца и ванильный экстракт. Затем, используя только кончики пальцев, перемешайте эти ингредиенты до однородной массы.
Постепенно забирайте муку с краев горки и добавляйте ее в центр, таким образом замесите тесто до гладкости.
Скатайте тесто в шар, расплющите в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Смажьте форму для тарта (d= 18 см) )небольшим количеством сливочного масла.
Охлажденное тесто раскатайте в круг достаточного размера, чтобы заполнить форму, подняв тесто на ее края. Выложите тесто в форму, плотно прижимая корж ко дну и боковым стенкам формы.
Наполните тесто сухой фасолью и выпекайте в духовке 20 минут, затем удалите фасоль и выпекайте еще 6 минут или до золотистого цвета.
Готовый корж выньте из печки и дайте остыть, не вынимая из формы.
Как сделать начинку для пирога из черной смородины
Размягчите черную смородину, слегка нагрев ее в микроволновке мам в сотейнике на плите, после чего добавьте сахар по вкусу.
Дождитесь, пока сахар полностью растает, а затем вылейте черную смородину на корж, оставив немного жидкости, чтобы начинка не промочила отпеченный корж.
Пакетик порошка для пудинга разведите в ягодном соке, следуя инструкции на упаковке в том, что касается количества жидкости. Нагрейте полученную смесь так, чтобы порошок растворился, а смесь начала бы густеть. Затем вылейте пудингов массу на ягоды и оставьте на несколько минут, чтобы он застыл.
Взбейте сливки до такой консистенции, чтобы их можно было выложить на пирог с помощью кондитерского мешка или ложки.
Вот и вся наука! Осталось нарезать пирог ломтиками и подать к чаю или кофе с ложкой взбитых сливок.
Совет от шефа
Этот рецепт невероятно универсален, поэтому вы можете заменить черную смородину любыми ягодами на ваш выбор. Как насчет того, чтобы в следующий раз попробовать клубнику, малину или чернику?