Запеченный тапиоковый пудинг с корицей так приятно хрустит, когда ложка разламывает карамельную корочку, а затем вы ощущаете плавное погружения ложки в воздушный пудинг. Пудинг из тапиоки обычно не запекают, но мне кажется так намного проще, чем готовить на плите. Ведь, отправив пудинг в духовку, можно немного передохнуть, в отличие от приготовления на плите, где его надо постоянно помешивать дабы предотвратить пригорание.
За счет тапиоковых шариков пудинг получает свою упругую текстуру, а корица в топпинге добавляет его вкусу немного теплоты осенних пряностей.
Запеченный тапиоковый пудинг с корицей: рецепт
- 600 мл цельного молока
- 200 мл жирных сливок
- 1 палочка корицы
- примерно треть стакана мелких шариков из тапиоки
- 4 яичных желтка
- 85 г сахарного песка
- 0,25 ч. л. мелкой морской соли
- 45 г сахара Демерара
- 0,25 ч. л. молотой корицы
Как запечь пудинг из тапиоки
Разогрейте духовку до 175° C
В сотейнике среднего размера смешайте молоко со сливками, положите в жидкость палочку корицы, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте тапиоку, взбейте венчиком. Варите на медленном огне до полной готовности тапиоковых жемчужин, около 20 минут.
В чашу миксера с насадкой-венчиком сложите сахар, соль и яичные желтки, Взбейте в пустую пену. Не останавливая миксера, влейте в желтки треть смеси с тапиокой. Перемешайте. Затем вылейте смесь с желтками в обратно в сотейник с тапиокой.
Варите на среднем или слабом огне, постоянно помешивая лопаткой около 5 минут, до тех пор, пока пудинг не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки.
Переложите пудинг в смазанные маслом жаропрочные рамекины или в одну глубокую форму для запекания диаметром 23 см. Посыпьте сверху сахаром демерара и корицей.
Выпекайте на среднем уровне духовки, пока пудинг не затвердеет по краям и не начнет дрожать в центре, около 30 минут.
Включите верхние тены духовки и переставьте пудинг на самый верх. Продолжайте готовить, пока сахар не закипит и не станет золотистым, 3–5 минут. Внимательно следите, чтобы пудинг не подгорел!
Запеченный тапиоковый пудинг с корицей и карамельной корочкой можно подать на стол тёплым, либо его можно охладить и подать холодным. Не забудьте удалить палочку корицы!