Классический апельсиновый десерт силлабуб — это легкий, воздушный, цитрусовый сливочный соус, который прекрасно сочетается с пряным бисквитом, песочным печеньем или свежими фруктами. Syllabub – десерт простой и быстрый, который может быть как очень калорийным и изысканным, так и полезным — всё зависит от выбора продуктов для его приготовления вашего желания; смело экспериментируйте с любимыми ингредиентами.
История кулинарии гласит, что в старинных рецептах (XVI–XIX вв.) силлабуб описывался как пенистый, слоеный напиток, лдля приготовления которого предлагалось молоко сразу после дойки вливать прямо в смесь алкоголя с кислотой.
В современной интерпретации “syllabub”— это охлажденный взбитый десерт, не требующий выпечки и напоминающий легкий мусс.
В чем разница между силлабубом и поссетом?
Основное различие заключается в том, что поссет — это плотный, охлажденный кремовый десерт, который застывает в процессе нагревании сливок с кислотой, например, лимонным соком, в то время как syllabub — это более легкий, взбитый и пенистый кремовый десерт или соус для макания в него печенья, приготовленный путем свертывания сливок с алкоголем и цитрусовыми без полного застывания.
Английский десерт syllabub: рецепт
- 300 мл жирных сливок (не менее 35%)
- 50 г сахарной пудры
- 2 апельсина
- 4 ст.л. десертного алкоголя (Это может быть сладкое белое вино, херес, бренди или сидр).
Примечание: если готовите силлабуб для детей, замените алкоголь цельным молоком.
Как приготовить силлабуб
Апельсины вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. В этом рецепте потребуется примерно 2 ст, л. сока.
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте очень холодные жирные сливки, добавьте сахарную пудру, цедру апельсина, апельсиновый сок и холодный алкоголь. Взбейте на средне-высокой скорости до мягких пиков.
Будьте аккуратны и внимательны! Взбивайте смесь до загустения и образования мягких, пышных пиков. Не взбивайте слишком долго, так как вам нужна мягкая, подходящая для обмакивания консистенция, а не густой крем.
Охладите полученную массу и подавайте на стол, переложив ее в сервировочную миску. Обязательно охладите syllabub в холодильнике около 30 минут перед подачей. с печеньем или фруктами.
Как это работает
Кислота из цитрусовых и алкоголя вызывает свертывание и загустение сливок при совместном взбивании.