Пищевая сода — для многих людей представляется самым загадочным ингредиентом в мире выпечки. Что такое сода? Заменяет ли она разрыхлитель? Как долго ее можно хранить соду в шкафчике на кухне? Чем заменить соду в рецепте? Если вас тоже волнуют подобные вопросы, не волнуйтесь. У меня есть ответы.
Для чего используется пищевая сода?
Пищевая сода, или бикарбонат натрия, используется в качестве разрыхлителя во многих рецептах тортов, кексов и печенья. Она делает тесто более воздушным и менее плотным.
Эффект разрыхления достигается за счет взаимодействия пищевой соды с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, кефир или йогурт, поскольку в результате такой реакции выделяется углекислый газ.
Хотя пищевая сода является ключевым ингредиентом многих видов выпечки, помогающим тесту подняться, ее применение – не единственный способ улучшить качество теста.
Портится ли пищевая сода?
Срок годности пищевой соды составляет 18 месяцев, но всё не так просто, как кажется. И просто смотреть на дату истечения срока годности недостаточно.
Технически, употребление просроченной пищевой соды не причинит никому вреда, поэтому нет смысла беспокоиться о том, что вы заболеете из-за испорченного торта.
Однако, если пищевая сода испортилась, она не будет работать должным образом. Использование просроченной пищевой соды может привести к тому, что выпечка получится более плотной и плоской, чем ожидалось.
Обычно на глаз определить, испортилась ли сода, невозможно, но вам поможет несложный быстрый эксперимент.
Как проверить, испортилась ли пищевая сода
Процесс прост. Пищевая сода способствует расширению теста, реагируя с кислотой, поэтому, чтобы проверить это, смешайте небольшое количество соды с кислым ингредиентом. Вот что надо сделать:
- Возьмите 1 ст. л. пищевой соды и поместите ее в миску.
- Добавьте к соде пару чайных ложек, кислой жидкости. Это может быть лимонный сок или уксус.
- Наблюдайте за реакцией:
- если при соединении соды с кислотой появится пена и вы услышите шипение, значит, пищевая сода пригодна для использования;
- если никакой реакции нет, значит, пора ее выбросить и поискать альтернативы.
Что делать, если пищевая сода испортилась?
Если пищевая сода потеряла активность, а у вас нет времени сходить в магазин за новой упаковкой, слишком беспокоиться не стоит. Всегда есть несколько отличных альтернатив:
Разрыхлитель
Разрыхлитель — это смесь пищевой соды и винного камня. Он не такой сильный, как пищевая сода, но является простой ее заменой. На каждую чайную ложку пищевой соды используйте 3 чайные ложки разрыхлителя.
Взбитые яичные белки
Если в вашем рецепте уже указаны яйца, просто разделите их на желтки и белки и взбейте белки густую пену. Белковая пена придаст тесту воздушную текстуру, имитирующую работу пищевой соды.
Если в рецепте нет яиц, добавьте их, одновременно уменьшив количество других жидкостей.
Например, если вы добавите в тесто две столовые ложки яичных белков, то исключите две столовые ложки молока.
Если ни один из этих вариантов вам не подходит, то просто исключите из рецепта молоко. Ваша выпечка может стать немного плотнее, но при этом сохранит свой восхитительный вкус.