
Вы тоже любите свежие круассаны за завтрак? И вам тоже не хочется утром бежать за ними в соседнюю пекарню? Или у вас поблизости не пекут свежие круассаны к 7 утра? Или вообще нет рядом хорошей булочной? Тогда вам пригодится хорошее домашнее слоеное тесто для круассанов! И я научу его готовить прямо сейчас.
Да, процесс этот займет некоторое время и потребует от вас определенного терпения, но оно того стоит!
Какое тесто используется в круассанах
Вы уже пробовали печь домашние круассаны из слоеного теста типа как на торт Наполеон? Получилось? Вот и я так думаю. Слоеное тесто для круассанов получает свою слоистую текстуру за счет специальных приемов. Мы готовим его, помещая слои масла между слоями теста. Дело это всегда требует времени и внимания. И, хотя мой сегодняшний рецепт позволит вам получить отличное слоеное тесто существенно быстрее, чем другие, время вам потребуется! Именно процесс слоения — ключ к получению тех самых восхитительных маслянистых слоев в круассанах, которые все мы так любим.
Слоеное тесто для круассанов: рецепт
Для базового дрожжевого теста
- 15 г (4,5 ч. л.) активных сухих дрожжей
- 300 г воды, подогретой до 37°-40° С
- 500 г пшеничной муки
- 50 г сахарного песка
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
Для слоения
- 340 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. муки
Как замесить дрожжевое тесто для круассанов
В небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Оставьте на 5 минут или пока дрожжи не активизируются и не начнут пузыриться.
В чашу миксера с насадкой для теста насыпьте просеянную муку муку, добавьте к ней сахар и соль.
Включите миксер на низкой скорости, промешайте сухие компоненты в течение нескольких секунд, а затем влейте к ним растворенные в вен дрожжи и растопленное масло.
Продолжайте замешивать тесто на низкой скорости в течение 3–4 минут или пока оно не превратится в шар.
Готовое дрожжевое тесто поместите в большую смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место и дайте подняться в течение полутора часов или пока объем теста в миске не увеличится вдвое.
Как только тесто достаточно поднимется, обомните его руками, чтобы выпустить воздух, положите на большой кусок пищевой пленки и сформируйте прямоугольник. Оберните тесто плёнкой, положите на противень и поставьте в холодильник, как минимум, на два часа, можно на ночь.
Как сделать слоеное тесто для круассанов
Когда вы будете готовы начать прослаивать тесто, достаньте его из холодильника и снимите пленку. Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
В средней миске смешайте размягченное масло и муку до однородной массы.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 х 50 см.
Равномерно распределите размягченную масляную смесь по прямоугольнику, оставив по краю границу шириной ооколо 1 см.
Поверните тесто так, чтобы короткая сторона была обращена к вам. Затем сложите тесто втрое. Для этого согните снизу вверх на одну треть ту часть теста, которая ближе к вам, убедитесь, что боковые края лежат вровень друг с другом.
Затем аналогичным образом загните верхнюю треть теста, накрыв ею нижнюю (как при складывании делового письма).
Поверните тесто на 90° так, чтобы сгиб шел по горизонтали, а один открытый конец был обращен к вам. Раскатайте его в прямоугольник размером 25 х 45 см. Повторите складывание втрое. На это раз без смазывания теста маслом,
Положите тесто обратно на противень, слегка посыпанный мукой. Поместите в морозильную камеру на 5 минут.
Не оставляйте тесто в морозилке дольше 7 минут, иначе его будет слишком трудно складывать.
Достаньте тесто и положите его на слегка посыпанный мукой стол так, чтобы сгиб шел по горизонтали, а один открытый конец был обращен к вам. Еще раз повторите процесс складывания (как письмо). Затем снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 х 40 см. Повторите складывание втрое.
Положите тесто обратно на противень, слегка посыпанный мукой. Отправьте в морозилку на 5 минут.
Вот и готово ваше изумительное домашнее слоеное тесто для круассанов! Теперь его можно использовать по назначению! Конечно, вы можете заморозить тесто до того момента, когда решите испечь домашнее круассаны. Для этого плотно заверните тесто в пищевую пленку и храните в морозильнике до месяца.
Советы от шефа
- Ищите активные сухие дрожжи, не забудьте проверить срок годности! Дрожжи нужно «активировать» в теплой воде, которая имеет температуру около 42° С. Слишком теплая, вода убьет дрожжи. С другой стороны, если вода слишком холодная, дрожжи не смогут активизироваться.
- В само тесто для круассанов добавляется лишь небольшое количество масла. Но вот для слоеная вам понадобится его довольно много – ведь именно благодаря маслу получаются та самая слоистая текстура, которой славится круассан. Поэтому заранее убедитесь, что у вас есть достаточное количество сливочного масла хорошего качества!
- Обязательно охлаждайте тесто в морозильнике между складываниями, чтобы масло не стало слишком мягким и не вытекло из теста.
- Заморозка, конечно, позволит вам сохранить готовое тесто на некоторое время, но она может повлиять на то, какими в результате вы получите свои круассаны, когда вынете из из печки.