Когда дело доходит до праздничных угощений для самых торжественных событий типа свадьбы или юбилея, то многослойный торт – неоспоримый фаворит десертного стола. Он стоит высоко на подставке для торта, в нем идеально сочетаются нежный мякиш бисквита и гладкость крема, перемежающий идеально ровные слои многослойного торта. Такой торт сразу же говорит нам, что кондитер его сотворивший, вложил в свое детище много любви, времени и ручного труда.
Как знает любой пекарь, приготовление многослойного торта требует определенного уровня точности. Один из ключей к тому, чтобы многослойный торт вышел красивым и привлекающим взгляды – ровные слои бисквита. И, хотя это правда, что проблема легко решается заливкой одинакового количества теста в несколько форм для выпечки (в конце концов, именно так делала ваша бабушка!), у меня есть небольшой трюк, который избавит от ошибок в получении ровных слоев торта, которые всегда неизбежны когда пекарь работает “на глаз”.
И отличная новость: в этом нет ничего сложного!
Почему важно иметь ровные слои многослойного торта
Есть несколько причин, по которым вы, наверняка, хотите, чтобы слои вашего торта были бы одинакового размера, и вот три главные:
- Торт визуально привлекателен. Когда каждый слой торта одинакового размера, торт в целом и каждый отдельный его кусочек выглядит намного красивее.
- Бисквит идеально пропечен. Если слои торта неровные, я вам сразу скажу, что они пропечены также неодинаково. Более толстые коржи могут быть недопечены, а те, что потоньше, скорее всего, перестояли в духовке и теперь слишком сухие.
- Торт проще собрать. Равные по толщине слои бисквита значительно проще пропитать сиропом, прослоить кремом, уложить друг на друга и покрыть глазурью. Такой торт более устойчив и на бок никогда не перекашивается.
Почему слои в торте получаются неодинаковыми
Самая распространенная причина, по которой слои многсслойного торта получаются неровными, заключается в том, что тесто для торта неравномерно распределено между несколькими формами для торта. Проще говоря, в одной форме теста больше, чем в другой. Понятно, что после выпечки некоторые коржи будут слишком толстыми, а другие — слишком тонкими.
И хотя неровные слои ни разу не являются признаком того, что торт испорчен или что его нужно выбросить (ведь он все еще может быть вкусным). Неравномерные слои могут привести к некоторым проблемам с тортом, которых в противном случае можно было бы полностью избежать. Но не волнуйтесь, у нас есть решение.
Как добиться ровных слоев торта
Все, что вам требуется для того, чтобы все коржи были равной толщины, это три вещи,:
- Цифровые кухонные весы
- Большая миска для смешивания
- Несколько форм для торта одинакового размера
Пошаговое руководство: как сделать ровными слои многослойного торта
Когда дело доходит до задачи сделать все слои торта ровными, все сводится к элементарной математике! Рассказывай про простой трюк и простой способ сделать так что все слои вашего торта получаются одинаковой толщины.
Перед началом приготовления теста взвесьте на кухонных весах пустую миску, в которой вы будете его смешивать. Не забудьте записать это число.
Закончив приготовление теста для торта, снова взвесьте миску, но теперь уже с тестом. Это даст вам вес миски и теста для торта. Убедитесь, что перед тем, как поставить миску с тестом на весы, вы убрали из нее все, что не является тестом, как то: лопатки, ложки или насадки для миксера.
Вычтите вес пустой миски из веса миски с тестом. Теперь мы знаем точный вес теста для торта, которое у нас получилось.
Разделите это значение на требуемое количество коржей. Результат такого арифметического упражнения подскажет, сколько теста нужно вылить в каждую форму для торта, чтобы равномерно распределить его между будущими коржами.
Ставьте каждую форму для выпечки поочередно на кухонные весы и налейте в нее необходимое количество теста. Если вы дошли до последней формы и вам немного не хватило, ничего страшного. Вооружитесь силиконовой лопаткой и дочиста соскоблите все тесто с дна и стенок миски.
Чтобы было понятнее, приведу пример из опыта.
Прежде чем начать готовить многослойный торт по рецепту, я взвешиваю чашу для миксера. Она весит 1100 г.
После того, как я приготовил тесто, я снова взвешиваю чашу с готовым тестом и вместе они весят 2600 г. Значит у меня получилось 2600-1100 = 1500 г теста.
У меня 3 формы для торта диаметром 22 см. Чтобы выяснить, сколько теста нужно налить в каждую из них, я произведу еще немного вычислений. 1500 г (вес теста для торта) ÷ 3 (количество будущих коржей) = 500 г. Я налью по 500 г теста в каждую форму для выпечки.
Вуаля! Через полчасика я выну из печки красивые, безупречно ровные, идеально пропеченные коржи для торта.