Простая и красивая игра цвета и текстуры – вот что такое этот кисло-сладкий сливовый пирог с нектаринами, где в домашнее тесто я добавил немного дробленых фисташек.
На вкус этот пирог так же прекрасен, как и на вид! Динамичная эстетика чередующихся углов и яркий контраст цветов фруктовой начинки придают ему захватывающий вид! Готовится он просто, как пирог. И вы ни за что не ошибётесь, если выберете его как десерт при любом подходящем случае.
Прелесть главной идеи этого пирога в бесконечных возможностях создания его собственного дизайна. Вы можете выкладывать сливы слоями в одном направлении, а нектарины — в другом. Или вы можете выкладывать фрукты слоями по диагонали, начиная от одного угла коржа к другому. Или просто разложите ломтики спиралью по кругу, начиная от центра и продвигаясь к краям.
Выбор за вами! В любом случае, я уверен, что результат получится впечатляющим.
Пара слов про фисташки в тесте
Никакой пирог мне получится действительно вкусным без хорошего теста. Я давно уже хотел испечь ореховый корж для фруктового пирога, а фисташки отлично дополняют все косточковые фрукты.
В отличие от других орехов, обладающих ярким вкусом, вкус фисташек более тонкий. Со своим идеальным сочетанием естественной маслянистости и лёгкого орехового флёра, фисташки придают сочную сложность сладким нектаринам и терпким сливам.
Кстати, их лаймовый цвет здесь тоже оказывается “в тему”. Яркие зелёные кусочки, разбросанные по всей поверхности, подчёркивают двухцветный дизайн пирога.
Этот фруктовый десерт я буду готовить снова и снова, немного меняя дизайн и комбинацию фруктов ы начинке. Думаю, в следующий раз, может быть, добавить вишню и персики? А как насчёт миндально-ореховой корочки?
Сливовый пирог с нектаринами: рецепт
Для теста
- 300 г пшеничной муки
- 50 г несоленых фисташек, очищенных и крупно измельченных
- 1 ч. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
- 1 яичный желток
- 4-5 столовых ложек холодной воды
Для начинки
- 100 г сахарного песка
- 3 ст. л, муки
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- 6-8 нектаринов
- 6-8 слив
- 1 ст. л. лимонного сока
- 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 50 г несоленых фисташек, очищенных и крупно измельченных
Как приготовить сливовый пирог с нектаринами
Разогрейте духовку до 220° C и застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Как замесить тесто с фисташками
В средней миске смешайте муку, фисташки, сахар и соль. Добавьте кубики масла и обваляйте их в мучной смеси. С помощью вилки измельчите масло до состояния крошки размером с горошину. Затем вмешайте в тесто яичный желток.
После того, как смесь в миске станет однородной, начинайте постепенно добавлять к ней воду и продолжайте смешивать тесто, пока оно не соберется в ком и не начнет отставать от стенок миски, превращаясь в эластичную массу.
Сформируйте из теста плоский диск. Заверните его в пищевую пленку и оставьте тесто остывать в холодильнике на 30 минут.
Как сделать начинку
Сливы и нектарины вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните нарезанные фрукты лимонным соком.
В большой миске смешайте сахар, муку и корицу. Добавьте эту смесь ломтики фруктов и аккуратно перемешайте.
Как собрать сливовый пирог
Когда тесто охладится, слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30×20 см и толщиной около 3 мм.
С помощью широкой лопатки или скалки перенесите пласт теста на противень. Аккуратно заверните края внутрь и слегка защипните шов теста, чтобы создать бордюр.
Выбирая ломтики слив (а затем нектаринов) примерно одинакового размера, начните выкладывать их на поверхность теста, стартуя с центра и продвигаясь к краям. Выкладывая фрукты ближе к краям, используйте более мелкие ломтики для заполнения пробелов.
Чередование цветов и углов при выкладывании фруктов придаст вашему десерту более динамичный вид. Поверх начинки рассыпьте измельченные фисташки и разложите кубики сливочного масла.
Смажьте бортик пирога водой и посыпьте коричневым сахаром.
Выпекайте 30–40 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки и мягкости фруктов.
Готовый сливовый пирог с нектаринами вынимайте из духовки и переложите на решетку до полного остывания.