Классический британский сливовый крамбл (или, говоря по-русски, насыпной пирог со сливами) готовится быстро и просто. Вам нужно всего несколько простых ингредиентов, а также свежие летние сливы и ароматные специи.
Сливы здесь — главная звезда вечеринки. Сорт – не важен. Я готовил такой пирог и со сливами сорта “венгерка”, и с крупными черными сливами, здесь отлично работают и красные, и желтые сливы, и даже совсем мелкая мирабель. Какие бы сливы вы ни используете в этом сливовом пироге, результат вас неизменно порадует.
Рецепт сливового крамбла
Для начинки
- 600 г спелых слив без косточек
- сок из половины лимона
- 100 г сахарного песка
- 60 г темно-коричневого сахара
- 40 г пшеничной муки
- 0,5 ч.л. молотого кардамона
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. молотого имбиря
Для крамбла
- 175 г просеянной пшеничной муки
- 50 г сахарного песка
- 50 г темно-коричневого сахара
- 100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 г овсяных хлопьев
- 2 лимона, только цедра
Кк приготовить сливовый крамбл
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Затем разрежьте один лимон пополам и выжмите сок.
Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 30х30 см.
Как приготовить начинку в насыпной сливовый пирог
Сливы вымойте, обсушите, удалите из них косточки и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,2 см.
В миске смешайте белый и коричневый сахар, муку, кардамон, корицу и имбирь, затем добавьте в эту смесь сливы. Влейте лимонный сок, перемешайте и отставьте в сторону.
Как сделать посыпку на крамбл
В другой миске смешайте муку, оба вида сахара и кубики холодного сливочного масла. (Важно, чтобы масло было холодным, иначе у вас получится больше теста, чем крошки.) Когда крошка будет готова, добавьте овсяные хлопья и лимонную цедру. Хорошо перемешайте.
Как собрать и испечь насыпной пирог со сливами
Выложите сливовую начинку в форму для выпечки, затем равномерно посыпьте сверху крошкой из муки, масла и овсяных хлопьев.
Перенесите пирог в горячую духовку и выпекайте около 30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сливы не станут мягкими и пузырчатыми.
Для подачи разложите щедрые порции сливового крамбла по тарелкам и подавайте с большим количеством заварного крема.
Советы от шефа
- Оставьте кожуру на сливах, это поможет им лучше держать форму во время запекания и придаст начинке красивый цвет.
- Я рекомендую использовать для этого пирога только свежие или замороженные сливы, потому что консервированные сливы становятся слишком мягкими за то время, пока верхний слой подрумянивается в духовке.
- Вы можете заменить в этом рецепте половину слив другими фруктами или ягодами, и получить пирог совершенно иного вкуса. Поэкспериментируйте сами. Я, например, обнаружил, что со сливами отлично сочетаются вишня, персики, абрикосы, яблоки и черника.