От сливочной глазури до последней крошки, мои новые сливочные маффины с персиками — лучший способ начать день. Главный ингредиент рецепта – свежие спелые персики, которые запекаются в сочном мякише, превращаясь в озерца персикового джема. Их сладкий вкус уравновешивает теплые ароматы имбиря и мускатного ореха. Секрет влажной, насыщенной и нежной мякоти — сметана в тесте (не заменяйте ее греческим йогуртом, жирная сметана — действительно лучший вариант). Легкая ванильная глазурь слегка тает на теплой верхушке, усиливая классический вкус персиков со сливками, не делая маффины слишком сладкими.
Сливочные маффины с персиками: рецепт
- 350 г пшеничной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 125 г размягченного сливочного масла
- 100 г темно-коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 2 яйца
- 100 г сметаны (20 – 25% жирности)
- 250 г свежих персиков
- 2 ст. л. жирных сливок
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури
- 3 ст. л. жирных сливок
- 0,25 ч. л. ванильного экстракта
- 80 г сахарной пудры
Как приготовить маффины “Персики со сливками”
Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте фрукты небольшими кубиками.
Разогрейте духовку до 220° C. В 12 формочек для маффинов вложите бумажные вкладыши.
Как замесить тесто на сливочные маффины
В чистую миску просейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель, имбирь, соль и мускатный орех. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите размягченное сливочное масло, коричневый и белый сахар. Взбейте на средней скорости до легкой и пышной массы, около 3 минут.
Уменьшите скорость до низкой и, не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, тщательно промешивая до однородной массы после каждого добавления.
Поле того как яйца полностью эмульгируются в масле, увеличьте скорость миксера до средней и влейте в тесто сметану, сливки и ваниль. Смешайте до гладкости
Снова уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавьте в чашу мучную смесь. Продолжайте месить тесто до полного смешивания, около 1 минуты. Тесто будет густым.
Снимите чашу с миксера, добавьте персики и перемешайте лопаткой, равномерно распределяя их по всему объему теста.
Как испечь сливочные маффины с персиками
Разлейте тесто по подготовленным формочкам для маффинов, примерно по трети стакана в каждую. Поставьте в горячую духовку (220° C) и выпекайте 5 минут. Затем, не вынимая форму с маффинами, уменьшите температуру духовки до 175° C и продолжайте выпекать еще около 18 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр маффинов, не будет выходить чистой,.
Достаньте формочки из духовки и оставьте маффины в форме на 5 минут, давая им время стабилизироваться. Затем выньте маффины из формочек и остудите на решетке.
В небольшой миске смешайте до однородной массы сахарную пудру, ваниль и сливки. Полученной сливочной глазурью полейте остывшие маффины.