Масло — универсальный ингредиент, который можно использовать разными способами. Мы намазываем его на хлеб, добавляем в тесто и/или готовим на нем. Как профессиональный кондитер, я чрезвычайно высоко ценю вкус и текстуру, которые создает сливочное масло в выпечке. Однако читатели часто спрашивают меня про различия между несоленым и соленым маслом. Сегодня я отвечу на все эти вопросы!
Сливочное масло в выпечке: соленое и несоленое
Главное различие между двумя этими видами масла заключается в количестве содержащейся в них соли.
Соленое масло
В соленое масло, как это ясно из названия, добавлена соль, но количество ее может быть различным у разных фирм – производителей. Обычно – от 1,25 до 1,75 процента.
Что еще больше все усложняет, так это то, что соленое масло содержит больше воды, чем несоленое, и обычно бывает не таким свежим, как несоленое. Соль — это натуральный консервант, и ее добавление обеспечивает соленому маслу более длительный срок хранения.
Несоленое масло
Несоленое масло содержит меньше соли и меньше воды, чем соленое. В выпечке предпочтительнее масло с низким содержанием воды, так как избыток влаги может помешать развитию клейковины. Если вы используете оба вида масла, то наверняка заметили: что выпечка с несоленым маслом лучше и по вкусу и по текстуре.
Это особенно актуально, когда речь идет о таких рецептах, как масляное печенье, брауни и классические кексы, но это -не весь список. Дело в том, что ключом к успеху всегда является точное количество масла и соли.
Можно ли менять виды масла в выпечке?
Если вы используете в рецепте соленое масло, когда в рецепте указано несоленое, важно помнить, что оно из-за добавленной соли может повлиять на конечный вкус продукта. В этом случае рекомендуется либо уменьшить количество соли в рецепте на 0,25 ч.л., либо полностью исключить ее. Количество масла, используемого в рецепте, не следует менять.
Чем заменить сливочное масло в выпечке
- Если вы ищете альтернативы сливочного маслу, я предложу вам некоторые варианты:
- Маргарин: заменяйте им масло в пропорции 1:1.
- Растительное масло: вместо указанного в рецепте количества сливочного масла используйте чуть меньше масла растительного (примерно на 10%). Имейте в виду, что консистенция выпечки пострадает, если вместо сливочного масла использовать растительное
- Смалец: им можете заменить сливочное масло в пропорции 1,2 : 1.
Примечание: Всегда имейте в виду, что любые изменения в рецептуре обязательно повлияют на конечный вкус и текстуру вашей выпечки.
Независимо от того, готовите ли вы сладкое угощения типа печенье и тортов, или используете мало для соусов и супов, понимание разницы между несоленым и соленым маслом обеспечит вам наилучший возможный результат.