Этот рецепт – не мой. Я на днях вычитал его в кулинарной книге “Simply Jamie” всемирно известного шеф-повара Джейми Оливера, пробовал приготовить и восхитился результатом. Поэтому и решил перевести его на русский язык и поделится с читателями моего авторского сайта ChocoYamma.
Почему я это сделал? Я уверен, что освоив рецепт сладкого песочного теста, домашний кондитер откроет для себя совершенно новый огромный и восхитительный мир возможностей для приготовления самых разных десертов – от фруктовых пирогов до песочных тортов, от праздничного фигурного печенья до тарталеток.
Сладкое песочное тесто: рецепт
- 500 г пшеничной муки, плюс немного для посыпки
- 100 г сахарной пудры
- 250 г холодного сливочного масла
- 2 больших яйца
- 1 ч. л. ванильной пасты
Из этого количества продуктов у вас получится столько теста, что его хватит на два стандартных открытых тарта, выпекаемых в формах диаметром от 20 до 23 см,
Как приготовить песочное тесто от Джейми Оливера
В большую миску просейте муку и сахарную пудру. Перемешайте венчиком.
Яйца слегка взбейте – до получения однородной консистенции. А затем смешайте с ванилью.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и положите в миску с мукой и сахаром. Вымойте руки в холодной воде, чтобы их остудить и вытрите насухо.
Кончиками пальцев аккуратно вмешивайте масло в муку и сахар до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки.
Достигнув нужной консистенции смеси муки и масла, влейте в нее взбитые с ванилью яйца. Руками или при помощи вилки аккуратно вмешивайте яйца в мучную смесь, пока тесто не соберется в шар.
Если тесто кажется вам слишком влажным, слегка присыпьте его мукой.
На этом этапе важно не вымешивать тесто слишком сильно, иначе оно станет эластичным и тягучим. И это – ни разу не то, чего мы добиваемся! Нам нужно, чтобы сладкое песочное спето было бы рыхлым и рассыпчатым.
Готовое тесто вы можете превратить тесто во все, что угодно. Вы можете испечь его в виде коржа для последующей начинки или сделать пирог, выпекаемый вместе с коржом. Его также можно раскатать, разрезать на кружочки и уложить в формочки для пирожных-корзиночек (тарталеток). Хрустящее рассыпчатое печенье – еще один вариант применения этого базового рецепта песочного теста.
Если же вы не собираетесь использовать тесто (или его часть) сразу после замеса, то разрежьте тесто пополам, хорошенько заверните каждую половину в пищевую пленку и уберите в холодильник или морозильник. Там оно и пролежит до нужного момента.
Советы от шефа
- На этапе смешивания муки и масла вы – при желании – можете использовать миксер с насадкой-лопаткой.
- Сладкое песочное тесто может храниться до 3 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.
- Замороженному тесту перед использованием дайте немного времени оттаять.
- Если у вас нет ванильной пасты, замените ее ванильным экстрактом в соотношении 1:1,
Ищете базовые рецепты теста? Попробуйте вот эти