Сконы с ежевикой и белым шоколадом я посыпаю сверху золотистым хрустящим сахаром, добиваясь таким образом идеального баланса сладости и терпкости. Используя этот простой рецепт, вы будете каждый раз гарантированно получать изумительно маслянистые, нежные булочки-сконы, так что нет никаких причин бояться их приготовления!
Я люблю одну такую булочку на завтрак, с чашкой крепкого кофе. Но сконы могут также выступать и в качестве сладкого послеобеденного угощения! Если вам нравится сочетание сладкого белого шоколада и терпких ягод, вам стоит также попробовать мои стоны с белым шоколадом и малиной!
Сконы с ежевикой и белым шоколадом: рецепт
Для теста
- 110 г холодного масла
- 300 г муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 чайной ложки соли
- 120 г белого шоколада хорошего качества
- 120 г жирных сливок
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г замороженной ежевики
Для посыпки
- 2 ст. л. жирных сливок
- 2 ст. л. сахара турбинадо
Как приготовить ежевичные сконы с белым шоколадом
Разогреть духовку до 210° С. Большой противень застелите пергаментной бумагой.
Белый шоколад нарежьте кусочками.
На поднос положите лист пергамента. Используя мелкую терку, натрите замороженное сливочное масло на пергамент. Рассыпьте масляную стружку в один слой и поместите поднос в морозилку.
Как сделать тесто для сконов
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и размешайте венчиком.
Достаньте тертое масло из морозилки. С помощью вилки перемешайте его с сухими ингредиентами. Затем добавьте в масляную смесь измельченный белый шоколад.
В отдельной миске смешайте жирные сливки, яйца и ваниль. И затем влейте их в смесь сухих ингредиентов. Перемешивайте до однородной консистенции.
Аккуратно вмешайте в тесто замороженную ежевику. В тесто вытечет немного сока, но это нормально!
Как сформовать и испечь сконы с ежевикой
Выложите тесто на застеленный пергаментом противень и сформируйте из него круг толщиной около 2 см. Посыпьте руки мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Используя кондитерский скребок или большой нож, разрежьте тесто на 8 клиньев, аккуратно отделяя края каждой булочки. Раздвиньте треугольники, создавая между ними расстояние в 1,5 – 2 см.
Смажьте булочки сливками, убедившись, что слоны покрыты ими со всех сторон Посыпьте сахаром турбинадо.
Выпекайте булочки в течение 18-23 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Советы от шефа
- Холодное тертое масло важно для приготовления хороших булочек-сконов. Для того, чтобы сделать масляную стружку, используйте мелкую терку, сбрызнутую растительным маслом. Обязательно уберите натертое масло на несколько минут в морозилку, чтобы оно затвердело. Замороженное масло остается холодным во время выпечки, помогая булочкам не растекаться и не терять свою слоистую и влажную текстуру.
- Для этого рецепта используйте высококачественный белый шоколад. В нем должен быть более высокий процент какао-масла (не менее 20%). Еще одним признаком хорошего качества белого шоколада является его цвет.Ваш выбор – шоколад цвета бледной слоновой кости (не абсолютно белый).
- Жирные сливки смешиваются с тестом и наносятся на булочки сверху. Это делает их влажными и ароматными. Смазывание сливками перед выпечкой придает сконам легкий блеск и помогает им стать золотистыми во время выпечки.
- Ежевику следует замораживать перед добавлением в тесто. Так ягоды лучше сохраняют форму при выпечке, и в тесто просачивается меньше сока. Если использовать свежие ягоды, сок может вытечь намного сильнее, так что будьте к этому готовы.
Возможны варианты
- Всегда весело (и вкусно) пробовать разные вариации основного рецепта. И, хотя я очень люблю эти булочки такими, какие они есть, могу предложить вам несколько вариантов, которые вы можете попробовать:
- Добавив в тесто измельченные орехи (грецкие, фундук или миндаль), вы добавите сконам дополнительной хрусткости и вкуса.
- В качестве наполнителя вы можете использовать и сухофрукты (например, клюкву или изюм).
- Попробуйте заменить белый шоколад на молочный или горький, если вы предпочитаете другой вкус.