Булочки сконы с клюквой и апельсином сочетают в себе сладость сахара, терпкость клюквы и цитрусовую яркость апельсиновой цедры. Глазурь, покрывающая сконы сверху, добавляет булочкам последний штрих сладости на воне легкого взрыва апельсинового вкуса. И все это вместе делает клюквенные сконы с апельсином идеальным угощением для завтрака, бранча или в качестве дополнения к чашке кофе или послеполуденного чая!
Булочки сконы, как вы знаете, славятся своей маслянистой, слоистой мякотью, к которая я добавил искристую терпкостью клюквы и цитрусовую яркость апельсина. Если вы предпочитаете оригинальный вариант сконов, у меня есть простой рецепт булочек сконов, который вы тоже можете попробовать!
Сконы с клюквой и апельсином: рецепт
Для теста
- 110 г холодного сливочного масла
- 310 г пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л, разрыхлителя
- 100 г свежей клюквы
- 2 яйца
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 175 г жирных сливок
- 2 ст. л. жирных сливок для смазки булочек.
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. апельсинового сока
Как приготовить апельсиновые сконы с клюквой
Разогрейте духовку до 220° С. Застелите противень пергаментной бумагой. Ягоды клюквы разрежьте острым ножом на 3-4 части,
Как сделать тесто для сконов
Положите на поднос лист пергаментной бумаги. Очень холодное сливочное масло натрите на мелкой терке, собирая полученную стружку на пергаментную бумагу.
Распределите масляную стружку по пергаменту в один слой и поставьте в морозилку. Пусть масло там промерзнет, пока не придет момент добавлять его в тесто.
В большую миску просейте вместе муку, соль и разрыхлитель, Добавьте сахар и все перемешайте.
Достаньте тертое масло из морозильной камеры, всыпьте его в сухие ингредиенты и перемешайте все вилкой. Добавьте клюкву и снова все перемешайте.
В отдельной миске взбейте венчиком яйца, цедру апельсина и сливки.
Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте все месте о однородной массы.
Как сформовать и испечь сконы
Выложите готовое тесто для сконов на застеленный пергаментом противень. Посыпьте руки мукой, чтобы тесто к ним не липло, и сформируйте из теста круг толщиной около 2 см. Вооружитесь кондитерским скребком или острым ножом и разрежьте тесто на 6-8 клиньев. Аккуратно разделите полученные треугольные булочки и раздвиньте их на противне, создавая между их краями расстояние порядка 2 см.
Окуните кондитерскую кисть в жирные сливки и тщательно обмажьте ими сконы со всех сторон.
Влитые в тесто жирные сливки добавляют сконам больше влаги и делают вкус булочек более глубоким. Смазывая сливками тесто перед отправкой в печь, вы придадите булочкам легкий блеск и усилите их золотистый цвет при выпечке.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте сконы с клюквой и апельсином и в течение 18-23 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Готовым булочкам дайте остыть, а затем полейте их глазурью, которую вы сделали смешав сахарную пудру с апельсиновым соком.
Советы от шефа
- Холодная стружка из сливочного масла – ключ к получению той самой необычной текстуры, которую мы так любим в булочках-сконах. Замороженное масло остается холодным до времени выпечки, что не даст булочкам растекаться и терять слоистую и влажную текстуру.
- Чтобы во время натирания масла на терке, оно к ней не липло, до начала процесса распылите на терку антипригарный спрей.
- Если у вас нет свежей клюквы, вы можете заменить ее замороженной клюквой (не размораживайте ее!) или сушеной клюквой.
- Апельсиновый вкус склонам придает добавленная в тесто апельсиновая цедра. Если вы не умеете ее снимать так, чтобы не задевать горькую белую мякоть, посмотрите мое уходе о том, как снять цедру с лимона или апельсина.