Эти булочки-сконы с клубникой и сливками— мой беспроигрышный и простой в приготовлении рецепт мягких булочек-сконов, наполненных свежей клубникой и покрытых сливочной глазурью поверх хрусткой карамельной корочки. Они идеально подходят для любого случая, будь то завтрак (я люблю такие с кофе), перекус или сладкий десерт.
Булочки-сконы с клубникой и сливками: рецепт
Для теста
- 110 г холодного сливочного масла
- 310 г муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 ч.л. соли
- 120 г жирных сливок
- 2 яйца
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 175 г клубники, вымытой, очищенной и нарезанной
Для карамельной корочки
- 1 ст. л. жирных сливок
- 2 ст. л. сахара турбинадо
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. жирных сливок
Как испечь булочки-сконы с клубникой и сливками
Разогрейте духовку до 210° С. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Как приготовить тесто для сконов
Положите на тарелку лист пергаментной бумаги. Используя мелкую терку, натрите холодное сливочное масло на пергамент. Рассыпьте масляную стружку в один слой. Перенесите тарелку вместе с маслом в морозильную камеру. Пусть масляная стружка замерзнет, пока вы готовите остальные ингредиенты.
В миске среднего размера энергично взбейте вместе жирные сливки, яйца и ваниль.
В отдельную большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и все перемешайте.
Достаньте тертое масло из морозилки. Добавьте его в сухие ингредиенты и смешайте с ними вилкой.
Быстро влейте жидкие ингредиенты к сухой смеси. Вооружитесь венчиком и быстро все перемешайте.
Когда масса в миске станет однородной, выньте ее на рабочую поверхность, растяните руками в толстый пласт и аккуратно положите на его половину часть ломтикоов клубники, сложите тесто пополам (клубника внутри), снова положите клубнику на половину теста, опять сложите пополам и повторите эту процедуру еще пару раз. Клубничные кусочки в тесте будут немного течь, но это нормально! Не пугайтесь.
Как сформовать булочки-сконы
На подготовленном противне сформируйте из теста круг толщиной около 2 см. Предварительно посыпьте руки мукой, чтобы предотвратить прилипание к ним теста.
Используя большой нож или кондитерский скребок, разрежьте тесто на 6-8 клиньев, аккуратно разделяя края каждой булочки, и раздвиньте их так, чтобы между срезами получилось расстояние около 1,5 см.
Смажьте булочки сливками так, чтобы покрыть ими все открытые края. Сверху посыпьте сахаром турбинадо.
Выпекайте клубничные сконы в течение 18-23 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Как сделать сливочную глазурь
Пока сконы стоят в печке, вылейте в небольшую миску жирные сливки и смешайте их с сахарной пудрой. Если глазурь кажется вам слишком густой, понемного добавляйте к ней сливки, пока не достигнете желаемой консистенции.
Поливать такой глазурью нужно еще теплые булочки сконы.
Советы от шефа
- Для того, чтобы сконы поучились нежными и сочными, масло нужно брать исключительно в виде очень холодной стружки. Если до самого момента выпечки масло остается в холодном состоянии, булочки отлично сохранят свою форму, становясь слоистыми и влажными.
- Вам понадобятся жирные сливки (не менее 35%) для всех трех компонентов этого рецепта клубничных сконов. Я категорически не рекомендую изменять их молоком! Добавленные в тесто, сливки делают сконы более влажными и вкусными. Смазывая булочки сливками перед выпечкой, вы подарите им приятный золотистый цвет. И еще несколько столовых ложек сливок вам нужно для сладкой глазури.
- Этот рецепт идеально подходит для использования свежей клубники в самый ее высокий сезон! Вымойте, обсушите, очистите и нарежьте свежие ягоды, прежде чем смешивать их с тестом. После добавления клубники не перемешивайте тесто слишком долго.
- Сахар турбинадо создает на поверхности сконов тонкую и грустную карамельную корочку. Этот сахар имеет желтовато-коричневый цвет за счет небольшого количества содержащейся в нем патоки. Это придает булочкам еле уловимый привкус ириски. Если у вас нет сахара турбинадо, вы можете использовать вместо него сахарный песок.