Эти сдобные, нежные и ароматные булочки сконы с гоголь-моголем объединяют в себе все уютные праздничные вкусы нового года и Рождества. Приготовленные на основе моего проверенного рецепта классических сконов и насыщенного домашнего гоголя-моголя, они получаются хрустящими по краям, мягкими внутри и с идеальным балансом специй в из вкусе и аромате.
Глянцевая глазурь из гоголя-моголя сверху придает сконам еще более праздничный вид. Они идеально подходят как для зимнего завтрака и послепраздничного бранча так и для любого другого случая, когда вам хочется простого и вкусного угощения.
Сконы с гоголь-моголем: рецепт
Для теста нам булочки-сконы
- 110 г холодного сливочного масла
- 300 г пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,25 ч. л. соли
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 125 г гоголя-моголя
Для хрустящей корочки
- 2 ст. л. гоголя-моголя
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
Для глазури из гоголя-моголя
- 125 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. гоголя-моголя
- щепотка мускатного ореха
Как приготовить британские сконы
Разогрейте духовку до 200° C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Особое тесто для сконов – в чем секрет?
Холодное сливочное масло натрите на мелкой терке на лист пергаментной бумаги. Положите тертое масло в морозильник, оно там как следует промерзнет, пока готовите остальные ингредиенты.
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
Достаньте тертое масло из морозильника и добавьте его в миску с сухими ингредиентами. При помощи вилки или блендера аккуратно перемешивайте масло с мукой, пока смесь не станет похожей на крупные крошки.
В отдельной миске среднего размера взбейте яйца, ваниль и гоголь-моголь до однородной массы. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте только до соединения. Не месите тесто слишком долго.
Как выпекать булочки-сконы
Слегка посыпьте руки мукой и переложите тесто на подготовленный противень. Сформируйте из теста круг толщиной около 2 см. Используя скребок для теста или большой нож, разрежьте диск на 8 секторов, аккуратно отделяя одну булочку от другой и раздвигая их на расстояние около 1,5 см.
Смажьте верх и бока каждой булочки гоголь-моголем. Равномерно посыпьте сверху светло-коричневым сахаром.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 15-17 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности сконов.
Дайте булочкам остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку.
Как сделать глазурь для сконов
Смешайте сахарную пудру и 1 ст. л. гоголь-моголя. Добавляйте яичную массу по чайной ложке за раз, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
Полейте глазурью остывшие булочки и посыпьте из щепоткой мускатного ореха для праздничного настроения.
Советы от шефа
- Хотя именно гоголь-моголь придает этим сконам фирменный праздничный вкус, при необходимости вы можете заменить его молоком, сливками или смесью молока и ванильного экстракта. Булочки все равно получатся нежными и вкусными.
- Если вам не хочется возиться с приготовлением домашнего гоголь -моголя, замените его любым яичным ликером.
- Чтобы сконы не получились сухими, следите за тем, чтобы масло, которое вы добавляете в тесто, было бы очень холодным, и избегайте чрезмерного перемешивания теста. Это сохранит булочки нежными и мягкими внутри.
- Молотая корица и мускатный орех придают этим булочкам теплый, праздничный вкус. Отрегулируйте их количество, если предпочитаете более ярко выраженный вкус пряностей.
- Сочетание гоголя-моголя и светло-коричневого сахара создает на поверхности сконов слегка сладкую золотистую корочку. Если у вас нет корневого сахара, белый сахарный песок отлично его заменит, он все равно придаст булочкам прекрасный вид и легкую сладость.