Эти пикантные булочки сконы с беконом и сыром Чеддер имеют слоистую текстуру, они маслянистые на ощупь и чем-то напоминают классические булочки на кефире, но есть кое-что такое, что делает их совершенно особенными. Добавив в тесто яйца, мы обеспечим склонам большую пышность и усилим яркость вкуса, создаваемого хрустящим беконом, пикантным зеленым луком и острым сыром Чеддер.
Если вы не знаете, что такое сконы и откуда они взялись в нашем десертом меню, прочтите мою краткую справку про булочки сконы, их историю и правила приготовления в стате “Что такое сконы и чем они отличаются от обычных булочек.”
Сконы с беконом и сыром: рецепт
- 450 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 125 г холодного сливочного масла
- 4 ломтика жареного бекона
- 2 перышка зеленого лука
- 150 г острого сыра (например, Чеддер)
- 1 яйцо
- 150 г 15%-ных сливок
Как приготовить сырные сконы с беконом
Разогрейте духовку до 210° С и застелите противень пергаментной бумагой.
Зеленый лук мелко нарежьте. Ломтики бекона порубите на некрупные кубики. Сыр натрите на мелкой терке.
Как замесить тесто для сконов
Холодное сливочное масло натрите на крупной терке, разложите его на плоской тарелке в один слой и поставьте в морозилку на 10 минут.
В большую миску просейте вместе муку соль и разрыхлитель. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте полученную смесь в холодильник.
Через 10 минут достаньте из холодильника миску с мучной смесью и добавьте в нее замерзшее натертое масло. Зубчиками вилки вмешайте масло в муку. Добавьте бекон, зеленый лук и сыр. Перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйцо и холодные сливки. Влейте яичную смесь в миску с тестом и перемешивайте лопаткой, пока мука не станет влажной. Не перемешивайте тесто для сконов слишком долго.
Как сформовать и испечь сконы с беконом и сыром
Обратите особое внимание на формовку булочек. Тесто не надо резать и скатывать в шарики. Его лучше вообще как можно меньше трогать руками. Так как от тепла рук масло в тесте начнет таять. А нам этого не надо.
Вместо этого скалкой раскатайте тесто в большой круг и нарежьте его на 6-8 клиньев. Во время формовки склонов обязательно держите немного муки под руками. Тесто, с которым вы работаете, получается мягким и липким, так что нужно часто посыпать мукой руки и рабочую поверхность.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в круг толщиной 2,5 см. Разрежьте круг на 8 равных клиньев и переложите булочки на подготовленный противень на расстоянии около 5 см друго от друга.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте сконы с беконом и сыром до золотисто-коричневого цвета около 20–25 минут. Примерно через 15 минут после начала выпечки поверните противень на 180 градусов в горизонтальной плоскости.
Выньте противень из печки и перед подачей на стол дайте сконам немного остыть.
Советы от шефа:
- Тщательно отмеряйте муку для достижения наилучшего результата. Если в тесте будет слишком много муки, сконы получатся излишне плотными.
- Не пропускайте этап натирания масла. Крупная терка — простой и удобный инструмент для того, чтобы добавить масло в смесь холодными, ровными кусочками, и в результате получить на выходе из печки нежный слоистый мякиш.
- Не переусердствуйте с тестом: слишком долгое и интенсивное его замешивание может привести к повышенному развитию глютена, а из-за него булочки получатся плотными и жесткими.
- Чтобы сконы получились ровными, сначала слегка наметьте разрезы ножом на круге теста, при необходимости отрегулируйте их положение, и только потом разрезайте.
- Разделяя тесто на клинья, прорезайте его сверху вниз одним движением ножа. Если вы будете водить ножом вперед-назад, вы «запечатаете» края срезов, что не даст сконам подняться так высоко, как вам бы хотелось.
- Перед выпечкой смажьте булочки яичной смесью, сливками или молоком – так вы придадите им золотисто-коричневый блеск.
- Охладите тесто перед тем, как отправить его в духовку, так вы сохраните масло холодным до самого начала выпечки. Холодное масло, натертое на небольшие кусочки, во время выпечки булочек тает и создает пар, в результате чего в мякише сконов получаются легкие слои.