Я ни минуты не сомневаюсь в том, что сейчас скажу: каждый кондитер – как профессионал, так любитель – не раз оказывался в ситуации, когда в рецепте требуется свежевыжатый лимонный сок. И – спорим, что я не ошибаюсь и в том, что каждый раз, берясь за такой рецепт, вы задаетесь простым вопросом: а не проще ли использовать бутилированный лимонный сок?
В половине случаем такая проблема возникает потому что очень трудно заранее оценить количество сока в лимоне.
Здесь я вам немного помогу. По моему опыту и опыту моих коллег в среднем в одном лимоне содержится около двух столовых ложек сока. Другой вопрос, сумеете ли вы его оттуда полностью извлечь… Здесь у меня тоже есть несколько советов.
Как выжать сок из лимона
Чтобы быть уверенным в том, что вы получили от цитруса каждую каплю свежего лимонного сока, важно уметь этот сок правильно выжимать. Не спешите отмахиваться от этой статьи, даже если вы используете самую современную соковыжималку для цитрусовых!
Вне зависимости от того, выжимаете ли вы сок вручную или с помощью того или иного кухонного инструмента, главная фишка в том, как подготовить лимон! И вот что надо сделать:
- Надавите на лимон и покатайте его по столу, чтобы размягчить его для выжимания сока. Также вы можете несколько секунд подержать его в микроволновке. Это сделает лимон мягче, а значит, облегчит процесс выжимания и поможет получить больше сока.
- Разрежьте лимон вдоль. Да-да! Не поперек, как вы привыкли, а вдоль! Это может показаться странным, но такой разрез максимизирует поверхность для выжимания сока.
- И только теперь используйте руки, кухонные щипцы или соковыжималку для цитрусовых, чтобы выжать сок из лимона.
Как хранить лимонный сок?
Если лимонного сока оказалось больше, чем вам нужно и вы хотите сохранить его для использования в будущем, это можно сделать. Но важно знать, как его хранить, чтобы он оставался свежим. Помните, что любой свежевыжатый фруктовый сок не пастеризован и всегда должен храниться в холодильнике.
Существует расхожий миф о том, что лимонный сок, как и уксус, из-за своей высокой кислотности никогда не портится. Так думать ошибка! Прочтите мою статью о том, портится ли лимонный сок, и не храните его более двух недель в холодильнике.
Можно ли замораживать лимонный сок?
Лимонный сок можно замораживать — и именно так есть смысл поступить, если вы не планируете использовать весь свежевыжатый сок в ближайшие две недели.
Я люблю замораживать лимонный сок в виде кубиков (использую специальную форму для льда). В таком виде замороженный свежевыжатый лимонный сок, может храниться до шести месяцев. И его очень удобно использовать небольшим порциями.