
Синнабоны с черникой сочетают в себе классическую начинку из коричневого сахара и корицы с черничным соусом. Эти воздушные сладкие булочки покрыты сверху дополнительным черничным соусом и лимонной глазурью. Они очень вкусные и их легко приготовить.
Как по мне, так домашние булочки с корицей (синнабоны)— одна из лучших вещей в мире! Вы согласны? Разве кому-то может не понравиться нежное дрожжевое тесто с приятной начинкой из коричневого сахара и корицы, покрытое сладкой глазурью?
Я люблю синнабоны во всех их вкусах и многочисленных вариациях.
Корица и черника
Вы уже знаете, что в своих рецептах я часто сочетаю чернику с лимоном, но никогда – с корицей, и до этого момента я делал только лимонные черничные булочки. Но сегодня все иначе!
Сочетаются ли черника и корица? Да! Так же, как и лимон, корица усиливает собственный фруктовый вкус ягод черники и добавляет им нотку теплой пряности.
Не могу поверить, что я так долго ждал, чтобы попробовать соединить их в одном рецепте!
Синнабоны с черникой: рецепт
Для черничного соуса
- 280 г черники (свежей или замороженной)
- 50 г сахарного песка
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. лимонного сока
Для дрожжевого теста
- 60 мл теплой воды (40-45˚ С)
- 1 ч. л. сахарного песка
- 7 г сухих быстрорастворимых дрожжей
- 30 г сливочного масла
- 1 яйцо 60 мл обезжиренного молока
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 240 г муки
- 0,5 ч. л. соли
Для сахарно-коричной начинки
- 14 г сливочного масла
- 65 г светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. молотой корицы
Для глазури
- 120 г сахарной пудры
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. молока
Как сделать дрожжевое тесто
В теплую воду добавьте сахар и дрожжи и все перемешайте.
Пока дрожжи “просыпаются” и начинают работать, взбейте масло с сахаром. Добавьте яйцо, а затем вмешайте ванильный экстракт, теплое молоко и активированные дрожжи.
В отдельную миску просейте вместе муку и соль, и эту смесь постепенно всыпьте в остальное тесто, одновременно перемешивая его. Мастите тесто д тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок чаши.
Затем выложите дрожжевое на рабочую поверхность, присыпанную мукой, Дальше месите его руками. После того, как тесто станет эластичным и гладким, скатайте его в шар, смажьте маслом и положите в чистую миску.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло примерно на час. После того, как тесто увеличится вдвое, можно приступать к сборке синнабонов,
Как сделать соус из черники
В сотейник среднего размера положите чернику, сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок. По ставьте на средний огонь и варите, часто помешивая, около 5 минут – пока смесь в сотейнике не загустеет. Будьте внимательны – такой соус густеет всегда внезапно! Как только это произойдет, снимет сотейник с огня и накройте соус пленкой в контакт. Подождите, чтобы он остыл.
Как собрать синнабоны с черникой
Раскатайте дрожжевое тесто в большой прямоугольник размером примерно 30 х 45 см.
Тонко намажьте тесто размягченным сливочным маслом, оставив по краям пласта свободные полоски шириной 1 см. Посыпьте масло коричневым сахаром и корицей. Разровняйте смесь рукой.
Поверх сахарно-коричной смеси выложите полстакана черничного соуса и равномерно размажьте его лопаткой. Оставшийся соус нам еще понадобится чуть позже. Не убирайте его далеко.
Скатайте тесто в рулет от одного длинного края к противоположному. Когда дойдете до конца, слева натяните несмазанный начинкой край теста и наложите поверх рулета. Защипните шов.
Разрежьте рулет на 12 равных частей. Мне нравится делать это, подкладывая кусочек зубной нити под раскатанное тесто. Поднимите концы нити, перекрестите их поверх теста и потяните в противоположных направлениях, чтобы разрезать тесто и начинку.
Это способ сохраняет круглую форму булочек и помогает предотвратить вытекание слишком большого количества начинки. При желании вы можете также использовать нож.
Как испечь синнабоны с черникой
Поместите подготовленные булочки в слегка смазанную маслом форму для выпечки размером 22 х 33 см. Накройте пищевой пленкой и дайте синнабонам подняться в теплом месте в течение 30 минут.
Пока булочки расстраиваются, нагрейте духовку до 180˚ С.
Поставьте форму с черничными синнабонами в печку и выпекайте примерно 25 минут или до золотисто-коричневого цвета и пропекания. Если вы используете кулинарный термометр с щупом, то внутренняя температура должна быть в пределах 88-95˚ С.
Смажьте булочки оставшимся соусом из черники, пока они еще теплые. Затем взбейте вместе ингредиенты для глазури (сахарную пудру, лимонный сок и молоко) и полейте булочки сверху.
Эти черничные синнабоны с корицей лучше всего есть теплыми из духовки.
Если же булочек оказалось слишком много, и не все были съедены в первый же завтрак, вы можете переложить их в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей разогрейте их (каждую булочку отдельно) в микроволновке в течение 10-20 секунд.
Советы от шефа
- Вне зависимости от того, новичок вы или видавший виды пекарь со стажем, вы можете получить красивые и вкусные сладкие булочки, просто разморозив замороженное дрожжевое тесто из магазина. И, хотя я лично предпочитаю домашнее тесто, вы можете ускорить процесс приготовления черничных синнабонов, используя покупное тесто,
- Если вы не хотите делать черничный соус, вы можете заменить его черничным джемом. Используйте 0,5 стакана для начинки и 0,75 стакана для топпинга.
- Технически вы можете съесть эти булочки как есть, но я люблю поливать их лимонной глазурью.
- Вы даже можете смешать глазурь с оставшимся черничным соусом и полить им булочки, а не добавлять их по отдельности.