Пасхальный Симнелский кекс (или Simnel cake) — это традиционный британский и ирландский лёгкий фруктовый кекс, отличающийся обильным использованием марципана и пропитанный глубоким религиозным символизмом. Его готовят и подают преимущественно на Пасху. Отличительной особенностью этого пасхального угощения является его влажный, пряный фруктовый мякиш. Посередине кекса запекается слой марципана, а второй тако же слой укрывает кекс сверху.
Верх симнелского кекса украшен 11 марципановыми шариками, которые символизируют 11 апостолов (за исключением предавшего Иисуса Иуды Искариота). Иногда в центр помещают 12-й шарик, символизирующий Иисуса.
Что такое Симнел (Simnel)?
Что именно означает слово “Simnel” в названии этого кекса неясно. Известно, что в одной из кулинарных книг 1226 года упоминается “хлеб, испеченный как “симнел”, что, как считается, означает “лучший белый хлеб”, от латинского simila, «тонкая мука» (от которого также происходит слово “semolina” (манная крупа).
Пасхальный Симнелский кекс: рецепт
Для миндального марципана
- 250 г сахарной пудры
- 250 г молотого миндаля
- 2 яйца
- 1 ч. л. миндальной эссенции
Для теста
- 175 г сливочного масла или маргарина
- 175 г светло-коричневого сахара
- 3 яйца
- 175 г пшеничной муки
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. молотой смеси специй для яблочного пирога
- 350 г смеси изюма, сушеной клюквы и сушеной смородины
- 60 г измельченных цукатов из апельсиновых корочек
- половина лимона
- 1–2 ст. л. абрикосового джема
- 1 яйцо для смазки
Как приготовить пасхальный Симнелский кекс
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или, если вы использовали другой метод, используйте мелкую терку, чтобы натереть цедру – натрите желтую кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую мякоть под ней.
Как сделать марципан
Сахарную пудру и молотый миндаль поместите в миску. Яйца взбейте до появления легкой пены и добавьте с смесь миндаля и сахара достаточное их количество, чтобы после перемешивания поучилась густая мягкая паста. Добавьте миндальную эссенцию и месите 1 минуту, пока миндлальный марципан не станет гладким и эластичным.
Раскатайте треть миндальной пасты в круг диаметром 18 см, а оставшуюся часть отложите для украшения торта.
Разогрейте духовку до 140° C или до 120° C, если печете с конвекцией. Смажьте маслом и заастелите пергаментной бумагой форму для выпечки диаметром 18 см.
Как замесить тесто для пасхального кекса
Взбейте сливочное масло и сахар до получения светлой и пышной массы. Затем по одному вбейте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления.
В отдельную миску просейте вместе муку, соль и смесь специй. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь и перемешайте до однородности. В конце замеса добавьте сухофрукты, цукаты и мелконатертую лимонную цедру и перемешайте.
Как испечь симвелский кекс
Выложите половину теста в форму. Разровняйте верх и покройте кругом из миндальной пасты. Добавьте оставшееся тесто и разровняйте верх, оставив небольшое углубление в центре для того, чтобы в процессе подъема теста его поверхность стала бы ровной.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте примерно 1 час 45 минут. Проверьте готовность, воткнув деревянную шпажку в середину формы. Если она выйдет чистой, значит, кекс готов. Если на шпажке есть влажные крошки выпекайте еще 5 минут, и снова проверьте готовность.
Готовый кекс выньте из духовки и оставьте остывать в форме.
Как оформить пасхальный симнельский кекс
Остывшие кекс выньте из формы, смажьте его верх абрикосовым джемом (его можно предварительно нагреть, чтобы стал более текучим).
Оставшийся марципан разделите пополам. Одну половину раскатайте в круг достаточно диаметра, чтобы покрыть верх кекса, а из другой сформируйте 11 маленьких шариков. На смазанный джемом кекс положите круг из марципана и праакатайте его склей, план прижимая марципан к мякишу. На марципановый диск него по кругу выложите марципановые шарики.
Яйцо взбейте в небольшой мисочке и смажьте им верх кекса.
Разогрейте верхние тены духовки до высокой температуры. Поставьте кекс на верхний уровень духовки и запекайте 1–2 минуты, или пока верх марципана не начнет подрумяниваться.
В качестве альтернативы можно использовать кулинарную газовую горелку и нагревать ею верх симнельского кекса, пока марципан не станет золотисто-коричневым.
Советы от шефа
Непонятно, как сделать марципан? Смотрите видео