В следующий раз, когда будете накрывать стол к чаю, обязательно приготовьте этот воздушный, легкий абрикосовый рулет. Швейцарский рулет с абрикосами станет прекрасным дополнением к любому меню послеобеденного чаепития. И, кстати, его можно сделать еще интереснее, добавив немного взбитых сливок и горсть свежих ягод.
Швейцарский рулет с абрикосами: рецепт
- 35 г растопленного сливочного масла
- 25 г сахарного песка + 2 ст. л. для сборки рулета
- 5 абрикосов
- половинка стручка ванили
- 4 яйца
- 140 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 115 г самоподнимающейся муки
- 200 мл жирных сливок
- 2 ст. л. абрикосового бренди
Как приготовить абрикосовый рулет
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если печете с конвекцией.
Абрикосы вымойте, удалите косточки и нарежьте ломтиками.
Половину стручка ванили разрежьте вдоль пополам и выскоблите семена обратной стороной ножа или столовой ложкой.
Форму для выпечки рулета 30 см x 20 см застелите смазанной маслом пергаментной бумагой.
Как подготовить абрикосы
В небольшом сотейнике смешайте 25 г сахарного песка и 50 мл воды. Поставьте на слабы огонь и варите, пока сахар не растворится, затем добавьте в сахарный сироп абрикосы, стручок и семена ванили. Перемешайте и варите еще 10 минут до размягчения абрикосов. Процедите содержимое сотейника в миску (сироп не выливайте!) Стручок ванили выбросьте, а абрикосы оставьте остывать.
Как испечь бисквит для рулета
В чашу миксера с насадкой-венчиком поместите яйца, 115 г светло-коричневого сахара и ванильный экстракт. Взбивайте на высоком скорости в течение 5 минут.
После того, как масса в миксере станет густой и светлой, смените насадку на лопатку. Добавьте к взбитым яйцам муку, перемешайте до однородности, после чего постепенно вмешайте в тесто растопленное масло.
Выложите тесто в форму, слегка наклоняя ее в разные стороны, чтобы оно равномерно распределилось. Слегка постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10-12 минут или до готовности и упругости в середине.
Как собрать рулет с абрикосами
Разложите на рабочей поверхности лист пергаментной бумаги чуть большего размера, чем противень, и посыпьте его оставшимся сахарным песком. Аккуратно выверните бисквит и на пергамент обрежьте по 0,5 см с длинных сторон, чтобы получились ровные края.
Не дожидаясь, пока бисквит остынет, начиная с одной из коротких сторон, сверните его в рулет как можно плотнее вместе с пергаментной бумагой. Возможно на бисквите кое-где появятся небольшие трещинки, это нормально. Оставьте свернутым до полного остывания.
Как сделать начинку доя рулета
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте очень холодные сливки, добавите оставшийся коричневый сахар и щепотку соли. Взбейте до образования мягких пиков. Затем снимите чашу с миксера и добавьте в сливки половину абрикосов.
Аккуратно разверните бисквит, и смажьте всю внутреннюю его поверхность сиропом, смешанным с абрикосовым бренди. Распределите крем по бисквиту, оставляя бортик шириной 1 см. Посыпьте оставшимися абрикосами и аккуратно сверните рулет обратно, на этот раз без пергаментной бумаги.
Переложите готовый рулет на доску, нарежьте и подавайте.