Штрудель с жареными яблоками родился в моем мозгу в тот момент, когда мне понадобилось придумать новое осеннее лакомство, которое понравится всем, я сразу же подумал о лакомстве, которое в всегда нравится мои детям: жареные яблоки. Ни один из троицы никогда от них не откажется, с чем бы они ни были поданы – от запеченной курицы до кукурузных оладьев.
Но как превратить яблоки в презентабельный десерт? Тут мне на память пришла моя первая поездка в Вену. Там я влюбился в торт «Захер» и впервые попробовал кофе по-венски, заваренное кипящим молоком, но больше всего мне понравился слоёный штрудель.
Идея хрустящего австрийского штруделя отлично сплеталась с жареными яблоками, так что я решил все это соединить в один симпатичный десерт.
Штрудель с жареными яблоками: рецепт
Для начинки
- 900 г яблок сорта «Медовый хруст» (примерно 4 средних яблока)
- 50 г светло-коричневого сахара
- 30 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,125 ч. л. соли
- 1 ч. л. пшеничной муки
Для штруделя
- 250 дрожжевого г слоёного теста
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахарного песка
Если вы решили приготовить слоёное тесто самостоятельно, то воспользуйтесь моим простым рецептом домашнего дрожжевого слоёного теста. Не забудьте только его как следует охладить перед использованием.
Как сделать начинку из жареных яблок
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см
В большой сковороде на среднем огне растопите масло и обжарьте на нем яблоки, смешанные с коричневым сахаром, солью и корицей. Готовьте начинку около 12 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится, а яблоки не размягчатся.
Затем добавьте в яблочную смесь муку и перемешайте все так, чтобы покрыть яблоки. Продолжайте нагревать, помешивая, еще примерно минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
Как собрать штрудель с жареными яблоками
Разогрейте духовку до 200° C. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой.
Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник размером 35 x 23 см на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Переложите пласт теста на подготовленный противень.
Как разрезать тесто для штруделя
Вооружитесь кулинарными ножницами и, начиная с одного длинного края листа теста, сделайте в нем надрезы длиной 6,5 см, двигаясь от края к центру с интервалом в 2,5 см, чтобы получилось 14 полосок. Повторите процесс с другой стороны. Равномерно распределите остывшую яблочную смесь по центру листа теста (там где нет надрезов).
Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске, и слегка смажьте этой болтушкой полоски теста с обеих сторон.
Как завернуть начинку
Расположите противень так, чтобы к вам был обращен его короткий край. Начиная с самого дальнего от вас короткого края, загните верхнюю левую полоску на яблоки под небольшим углом, слегка на себя.
Повторите то же самое с правой полоской, накладывая ее на левую. Повторите с оставшимися полосками, двигаясь слева направо, чтобы закрыть яблочную начинку. Смажьте пирог болтушкой из яйца с водой и посыпьте сахарным песком.
Как испечь штрудель с жареными яблоками
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 15–18 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
Готовый пирог выньте из печки, дайте остыть 5 минут. Нарежьте и подавайте в теплом виде с ванильным мороженым.
Советы от шефа
- При работе со слоёным тестом важно, чтобы оно было его холодным. Иначе масло может потечь и слои теста порвутся либо слипнутся. Если тесто станет слишком тёплым, обязательно поставить его на несколько минут в холодильник или морозильную камеру для охлаждения.
- Плотно защипните края теста, чтобы обеспечить надёжное запечатывание начинки внутри пирога и минимизировать утечку в духовке. Я предпочитаю сначала сжать края, затем загнуть их пополам и защипнуть вилкой для идеальной надёжности. Так мой штрудель с жареными яблоками максимально сохраняет начинку внутри слоёного теста,
- Если вы предпочитаете менее сладкие десерты, то можно уменьшить количество сахара в яблоках до половины.